Pizza

História

Pôvod slova pizza je neistý. Toto jedlo bolo vynájdené v Neapole približne pred 200 rokmi. Je to názov pre špeciálny druh plochého chleba, ktorý sa vyrába zo špeciálneho cesta. Pizza sa zrodila druhýkrát, keď sa neskôr v 19. storočí dostala do Spojených štátov.

Ploché chleby ako focaccia z Ligúrie sú známe už veľmi dlho. Pizzu je potrebné piecť pri teplote 200 - 250 °C. Takúto teplotu v tom čase nedokázala dosiahnuť takmer žiadna domáca pec. Z tohto dôvodu sa pizza pripravovala doma a potom sa dala piecť do mestskej pekárne. V júni 1889 vytvoril neapolský šéfkuchár Raffaele Esposito pizzu "Margherita" na počesť kráľovnej Margherity a bola to prvá pizza so syrom.

Pizza sa do Spojených štátov dostala spolu s talianskymi prisťahovalcami koncom 19. storočia a najprv sa objavila v oblastiach, kde sa koncentrovali talianski prisťahovalci. Prvá pizzeria v krajine, Lombardi's, bola otvorená v roku 1905. Veteráni, ktorí sa vrátili z talianskej kampane druhej svetovej vojny, boli pre pizzu hotovým trhom. Odvtedy sa spotreba pizze v USA prudko zvýšila. Reťazce pizzerií ako Domino's, Pizza Hut a Papa John's majú svoje predajne po celej krajine. Trinásť percent obyvateľov USA konzumuje pizzu každý deň.

Druhy pizze

V 20. storočí sa pizza stala medzinárodným jedlom a jej prílohy sa môžu líšiť podľa miestnych chutí. Tieto pizze sa skladajú z rovnakého základného dizajnu, ale obsahujú mnoho rôznych ingrediencií, ako sú ančovičky, vajcia, ananás, banán, kokos, kyslá kapusta, baklažán, kimči, jahňacie mäso, kuskus, kuracie mäso, ryby a mäkkýše, mäso pripravené v štýloch, ako je turecké jahňacie mäso, doner alebo kura tikka masala, a netradičné korenie, ako je kari a thajské sladké čili. Pizzu možno pripraviť aj bez mäsa pre vegetariánov a bez syra pre vegánov.

Štýly pizze

Neapolská pizza (pizza Napoletana). Autentická neapolská pizza sa pripravuje z miestnych surovín, ako sú paradajky San Marzano, ktoré rastú na sopečných pláňach južne od Vezuvu, a mozzarella di Bufala Campana, ktorá sa vyrába z mlieka vodných byvolov chovaných v močaristých oblastiach Kampánie a Lazia v polodivokom stave (táto mozzarella je chránená vlastným európskym zákonom). Pravé neapolské cesto na pizzu sa skladá z talianskej múky, prírodného neapolského droždia alebo pivovarského droždia, soli a vody.Cesto sa musí miesiť ručne alebo pomocou nízkootáčkového mixéra. Po vykysnutí sa cesto musí formovať ručne bez pomoci valčeka alebo iného mechanického zariadenia a nesmie byť hrubšie ako 3 mm (1/8 palca). pizza sa pripravuje v peci. po upečení by mala byť chrumkavá, jemná a voňavá. Neapolská pizza získala v Taliansku štatút "zaručenej tradičnej špeciality". To pripúšťa len tri oficiálne varianty: Pizza marinara, ktorá sa pripravuje z paradajok, cesnaku, oregana a extra panenského olivového oleja (hoci väčšina neapolských pizzérií pridáva do marinary aj bazalku), Pizza Margherita, ktorá sa pripravuje z paradajok, mozzarelly, bazalky a extra panenského olivového oleja, a Pizza Margherita DOC, ktorá sa pripravuje z paradajok, byvolej mozzarelly z Kampánie vo filé, bazalky a extra panenského olivového oleja.

V štýle Lazia: Pizza v Laziu (Ríme), ako aj v mnohých iných častiach Talianska, je k dispozícii v dvoch rôznych "príchutiach": Pizza a Taglio": 1) V predajniach s donáškou tzv. "Pizza Rustica" alebo "Pizza a Taglio". Pizza sa pripravuje v dlhých obdĺžnikových pekáčoch a je pomerne hrubá (1 - 2 cm). Kôrka je podobná anglickému muffinu a väčšinou sa pečie v elektrickej rúre. Pri kúpe sa zvyčajne krája nožnicami alebo nožom a oceňuje sa podľa hmotnosti. 2) V reštauráciách s pizzou (pizzeriách) sa podáva v miske v tradičnom okrúhlom tvare.

Medzi ďalšie druhy pizze v štýle Lazio patria:

• Pizza Romana (Neapol): paradajky, mozzarella, ančovičky, oregano, olej;
• Pizza viedenská: paradajky, mozzarella, nemecká klobása, oregano, olej;
• Pizza Capricciosa ("Rozmarná pizza"): mozzarella, paradajky, šampiňóny, artičoky, varená šunka, olivy a olej heyy
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza štyroch ročných období"): rovnaké ingrediencie ako v prípade pizze Capricciosa, ale prísady sa nemiešajú;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza štyroch syrov"): paradajky, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Na sicílskej pizzi sa prísady pečú priamo do kôrky. Pizza Hut's Sicilian Pizza, ktorá bola predstavená v roku 1994, nie je autentickým príkladom tohto štýlu, pretože do kôrky sa primiešava len cesnak, bazalka a oregano,predáva sa v sieti reštaurácií Pizza Hut.

Biela pizza (pizza bianca) nepoužíva paradajkovú omáčku, často sa nahrádza pestom alebo mliečnymi výrobkami, ako je kyslá smotana. Najčastejšie, najmä na východnom pobreží Spojených štátov, sa na pizzu pridáva iba syr mozzarella a ricotta, ktoré sa pokvapkajú olivovým olejom, bazalkou a cesnakom. V Ríme sa výrazom pizza bianca označuje druh chleba poliaty iba olivovým olejom.

Autentická neapolská pizza Margherita, základ väčšiny druhov pizze.


Slávna chicagská plnená pizza


Pizza al taglio v Ríme.

Pizzerie

Antica Pizzeria Port'Alba, prvá pizzeria v Taliansku, začala vyrábať pizzu v roku 1738 a dodnes ju ponúka.

Medzi celosvetové franšízy pizzerií patria Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's a Little Caesars.

Mrazená pizza

Mrazená pizza je pizza, ktorá bola vopred pripravená a potom hlboko zmrazená, aby sa mohla distribuovať v supermarketoch. Patrí medzi najúspešnejšie a najobľúbenejšie druhy hotových jedál. Jednou z hlavných značiek mrazenej pizze je Digiorno.