Jablko

Botanické informácie

Jabloň má malý strom s listami, ktorý dorastá do výšky 3 až 12 metrov. Jabloň má širokú korunu s hrubými konármi. Listy sú striedavo usporiadané jednoduché oválne. Sú dlhé 5 až 12 centimetrov a široké 3 až 6 centimetrov. Má ostrý vrch s mäkkou spodnou stranou. Kvitne na jar v rovnakom čase, ako sa začínajú pučať listy. Kvety sú biele. Majú aj mierne ružovú farbu. Majú päť okvetných lístkov a priemer 2,5 až 3,5 cm. Plody dozrievajú na jeseň. Zvyčajne má priemer 5 až 9 centimetrov. V strede plodu je päť karpolov usporiadaných do hviezdy. V každom karpáli sa nachádzajú jedno až tri semená.

Divokí predkovia

Divokým predkom jabloní je Malus sieversii. Rastie divoko v horách Strednej Ázie na severe Kazachstanu, Kirgizska, Tadžikistanu a v čínskom Sin-ťiangu a pravdepodobne aj Malus sylvestris. Na rozdiel od domestikovaných jabĺk sa ich listy na jeseň sfarbujú do červena. V poslednom čase sa využívajú na vývoj Malus domestica na pestovanie v chladnejších klimatických podmienkach.

Divoké jablko Malus sieversii v Kazachstane

História

Jabloň bola pravdepodobne prvým stromom, ktorý sa začal pestovať. Jeho plody sa v priebehu tisícročí zdokonaľovali. Hovorí sa, že Alexander Veľký objavil zakrslé jablone v Malej Ázii v roku 300 pred Kristom. Ázia a Európa využívajú zimné jablká ako dôležitú potravinu už tisíce rokov. Od príchodu Európanov používali jablká ako potravinu aj Argentína a Spojené štáty. Do Severnej Ameriky boli jablká privezené v roku 1600. Prvý jabloňový sad na severoamerickom kontinente bol údajne založený v roku 1625 neďaleko Bostonu. V roku 1900 sa začal rozvíjať nákladný ovocinársky priemysel, v ktorom jablká predstavovali veľmi dôležitý druh.

V kultúre

Pohanstvo

V nórskej mytológii bohyňa Iðunn dáva bohom v próze Edda (napísanej v 13. storočí Snorrim Sturlusonom) jablká, vďaka ktorým sú navždy mladí. Anglický vedec H. R. Ellis Davidson naznačuje, že jablká súviseli s náboženskými praktikami v germánskom pohanstve. Odtiaľ sa podľa nej vyvinulo severské pohanstvo. Poukazuje na to, že na mieste pohrebu lode Oseberg v Nórsku boli objavené vedrá s jablkami. Poznamenáva tiež, že ovocie a orechy (Iðunn sa podľa opisu v Skáldskaparmál mení na orech) boli objavené v prvých hroboch germánskych národov v Anglicku. Boli objavené aj niekde inde na európskom kontinente. Predpokladá, že to mohlo mať symbolický význam. V juhozápadnom Anglicku sú orechy dodnes symbolom plodnosti.

"Brita as Iduna" (1901), Carl Larsson

Varenie

Niekedy sa jablká jedia až po uvarení. Často sa jedia nevarené. Z jabĺk sa dajú pripraviť aj nápoje. Jablkový džús a jablčný mušt sú jablkové nápoje.

Dužina ovocia je pevná a má kyslastú až sladkú chuť. Jablká používané na varenie sú kyslé a musia sa variť s cukrom, zatiaľ čo iné jablká sú sladké a nemusia sa variť. V jadrovníku sa nachádzajú semená, ktoré sa dajú odstrániť nástrojom na odstránenie jadrovníka alebo opatrne nožom.

Vedecký názov rodu jabloň v latinčine je Malus. Väčšina jabĺk, ktoré ľudia pestujú, patrí k druhu Malus domestica.

Väčšina jabĺk je vhodná na konzumáciu v surovom stave (nie tepelne upravená) a používa sa aj do mnohých druhov pečených jedál, napríklad do jablkového koláča. Na prípravu jablkovej omáčky sa jablká varia do mäkka.

Z jabĺk sa vyrábajú aj nápoje jablkový džús a jablčný mušt. Jablčný mušt zvyčajne obsahuje málo alkoholu, približne toľko ako pivo. Regióny Bretónsko vo Francúzsku a Cornwall v Anglicku sú známe svojimi jablkovými cidermi.

Odrody jabĺk

Ak chcete vypestovať určitý druh jablka, nie je možné to dosiahnuť vysadením semienka požadovaného druhu. Semeno bude mať DNA z jablka, z ktorého semená pochádzajú, ale bude mať aj DNA z kvetu jablone, ktorý semená opelil, čo môže byť aj iný typ. To znamená, že strom, ktorý by vyrástol z výsadby, by bol zmesou dvoch typov. Na vypestovanie určitého typu jablone sa zo stromu, ktorý pestuje požadovaný typ jablone, odreže malá vetvička alebo "odnož" a potom sa pridá na špeciálne vypestovaný peň nazývaný podpník. Rastúci strom vytvorí len jablká požadovaného typu.

Je známych viac ako 7 500 odrôd jabĺk. Pre mierne a subtropické podnebie sú k dispozícii rôzne odrody. Jedna veľká zbierka viac ako 2 100 odrôd jabĺk sa nachádza v Národnej ovocnej zbierke v Anglicku. Väčšina týchto odrôd sa pestuje na konzumáciu v čerstvom stave (dezertné jablká). Niektoré sa však pestujú len na varenie alebo výrobu jablčného vína. Jablká na výrobu jablčného muštu sú zvyčajne príliš trpké na to, aby sa dali okamžite konzumovať. Dodávajú však jablku bohatú chuť, ktorú dezertné jablká nemajú.

Väčšina obľúbených odrôd jabĺk je mäkká, ale chrumkavá. Potrebná je aj farebná šupka, ľahká expedícia, odolnosť voči chorobám, tvar jabĺk 'Red Delicious' a obľúbená chuť. Moderné jablká sú zvyčajne sladšie ako staršie odrody. Je to preto, že obľúbené chute jabĺk sa zmenili. Väčšina Severoameričanov a Európanov má rada sladké jablká. Extrémne sladké jablká s takmer žiadnou kyslou chuťou sú obľúbené v Ázii a Indii.

V Spojenom kráľovstve

V Spojenom kráľovstve existuje približne 3000 rôznych druhov jabĺk. Najrozšírenejším druhom jabĺk pestovaných v Anglicku je "Bramley seedling", ktoré je obľúbeným jablkom na varenie.

Jablkové sady už nie sú také rozšírené ako na začiatku 20. storočia, keď sa jablká zriedkavo dovážali z iných krajín. Organizácie ako Common Ground učia ľudí o význame vzácnych a miestnych odrôd ovocia. Deň jabĺk sa v mnohých krajinách oslavuje vždy 21. októbra.

V Severnej Amerike

Mnohé jablká sa pestujú v miernych oblastiach Spojených štátov a Kanady. V mnohých oblastiach, kde je pestovanie jabĺk dôležité, sa konajú veľké oslavy:

• Annapolis Valley Apple Blossom Festival - koná sa päť dní každú jar (máj-jún) v Novom Škótsku
• Shenandoah Apple Blossom Festival - koná sa šesť dní na jar vo Winchestri v štáte Virgínia.
• Festival rozkvitnutých jabĺk v štáte Washington - koná sa vždy dva týždne na jar (apríl-máj) v meste Wenatchee v štáte Washington

Odrody jabĺk

Existuje veľa rôznych odrôd jabĺk vrátane:

• Fuji (jablko)
• Gala
• Golden Delicious (niekedy nazývané Green Delicious Apple)
• Granny Smith
• Jonagold
• McIntosh
• Ružová dáma
• Red Delicious
• Winesap
• Cox's Orange Pippin

Zlaté lahodné jablko.

Rodina

Jablká patria do skupiny Maloideae. Je to podčeľaď čeľade Rosaceae. Patria do tej istej podčeľade ako hrušky. Jej čeľaď je čeľaď ružovitých rastlín a do nej patria ruže.