Jabloň domáca (Malus domestica): výskyt, odrody a pestovanie jabĺk
Jabloň domáca: komplexný sprievodca výskytom, najlepšími odrodami a praktickým pestovaním jabĺk — tipy na štepenie, starostlivosť a ochranu proti škodcom.
Jabloň domáca (Malus domestica) je listnatý strom z čeľade ružovitých, pestovaný pre svoje plody – jablká. Plody sú väčšinou šťavnaté, aromatické a majú široké spektrum chutí od veľmi sladkých po veľmi kyslé. Jabloň sa uspešne pestuje na celom svete v rôznych klimatických podmienkach a patrí medzi najrozšírenejšie ovocné stromy v miernom pásme. Je považovaná za relatívne nenáročnú plodinu, hoci kvalita úrody závisí od odrody, polohy, starostlivosti a ochrany proti chorobám.
Pôvod a história
Jabloň pochádza zo Strednej Ázie, kde divoké prapredky rodu Malus stále rastú. Kultivácia jabĺk má v Európe a Ázii tisícročnú tradíciu a do Severnej Ameriky ich priniesli európski osadníci. V mnohých kultúrach majú jablká bohatý náboženský, symbolický a mytologický význam – sú spájané s úrodou, poznaním aj zdravím.
Botanický popis
Jabloň je strom alebo veľký ker s jednoduchými striedavými listami, bielymi až ružovými kvetmi, ktoré kvitnú na jar, a plodmi – jablkami. Veľkosť stromu a tvar koruny závisia od podpníka a rezov. Pokiaľ je strom pestovaný zo semien, rastie často do väčších rozmerov a dlhšie potrebuje na prinesenie úrody; ak je však štepená na vhodný koreň (podpník), dosahuje kompaktný vzrast a rýchlejší nástup plodenia.
Rozmnožovanie a šľachtenie
V ovocinárstve sa jablone najčastejšie rozmnožujú štepením (kopulácia, okulácia) na rôzne podpníky, čím sa dosahujú požadované vlastnosti stromu – veľkosť, odolnosť a skorosť plodenia. Voľne rastúce stromy možno získať aj zo semien, ale potom výsledné stromy nemusia zachovať vlastnosti materskej rastliny. Pre potreby priemyselnej i domácej pestovateľskej praxe bolo vyšľachtených viac ako 7 500 odrôd s rozličnými vlastnosťami (chuť, farba, doba zrenia, odolnosť proti chorobám).
Podmienky pestovania
- Pôda a stanovište: Jablone najlepšie rastú na priepustných, hlinitopiesočnatých až hlinitých pôdach s dostatočnou výživou a drenážou. Vyhovuje im slnečné až polotienisté stanovište.
- Klíma: Ideálne sú mierne podnebia s chladným zimným obdobím, ktoré podporuje jasnú diferenciáciu kvetných púčikov. Príliš teplé zimy alebo neskoré jarné mrazy môžu znížiť úrodu.
- Zavlažovanie a hnojenie: Mladé stromy potrebujú pravidelné zavlažovanie, obzvlášť počas suchších období. Hnojenie sa riadi podľa veku stromu a výsledkov pôdnej analýzy.
- Rez: Pravidelný rez zabezpečuje dobré osvetlenie koruny, odvzdušnenie a lepšiu kvalitu plodov.
Opelenie a plodenie
Väčšina odrôd jabĺk nie je samoopelivá a vyžaduje krížové opelenie inou kompatibilnou odrodou a prítomnosť opeľovačov (včely, ostatný hmyz). Pri plánovaní sadu treba dbať na zladenie doby kvitnutia medzi odrodami a umiestnenie vhodných opeľovačov.
Využitie plodov
Jablká majú všestranné použitie:
- konzumácia čerstvých (stolové odrody),
- varenie a pečenie (odrody s pevnejšou štruktúrou a výraznou chuťou),
- spracovanie na džemy, kompóty, šťavy a koncentráty,
- výroba jablčného vína a destilátov (calvados, slivovica z jablčných produktov).
Choroby a škodcovia
Stromy a plody napádajú rôzne huby, baktérie a škodcovia, ktoré znižujú úrodu a kvalitu jabĺk. Najznámejšie problémy sú:
- strupovitivosť (apple scab) – hubové ochorenie spôsobujúce škvrny na listoch a plodoch;
- paľovitá hniloba (fire blight) – bakteriálne ochorenie, ktoré môže spôsobiť rýchle vädnutie výhonkov a kvetov;
- múčnatka a iné plesňové choroby;
- škodce ako napr. obaleč jablčný (codling moth), vošky, vrtivka koreňová, vláknitý červ a ďalšie.
Pre ochranu sa používa integrovaná ochrana rastlín (IPM) kombinujúca agrotechnické opatrenia (výsadba odolných odrôd, správny rez, zber a likvidácia infikovaného dreva), biologické metódy (prirodzení nepriatelia, feromónové pasce) a chemické ochranné prostriedky podľa potreby.
Výskum a šľachtenie
V snahe zlepšiť odolnosť a kvalitu jabĺk prebieha intenzívny výskum. V roku 2010 bol pre účely výskumu boja proti chorobám a selektívneho šľachtenia v produkcii jabĺk sekvenovaný genóm ovocia. To otvára možnosti rýchlejšieho vývoja odrôd s lepšou odolnosťou proti patogénom a klimatickým stresom.
Odrôdy
Existuje viac ako 7 500 odrôd jabĺk, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou, dňami dozrievania a odolnosťou voči chorobám. Niektoré odrody sú vhodnejšie na konzumáciu čerstvé, iné sú lepšie na spracovanie alebo skladovanie. Pri výbere odrody treba zohľadniť miestne klimatické podmienky a účel použitia.
Produkcia a ekonomika
Celosvetová produkcia jabĺk v roku 2013 predstavovala 90,8 milióna ton. Čína sa na celkovej produkcii podieľala 49 %. Jablká patria medzi dôležité komerčné ovocné plodiny s významným podielom na agroekonomike mnohých krajín a regionálnych trhoch.
Zber a skladovanie
Doba zberu závisí od odrody a klimatických podmienok; jablká sa zberajú od konca leta až do neskorej jesene. Kvalitné skladovanie (chladničky, skladovanie v modifikovanej atmosfére) umožňuje predĺžiť trvanlivosť plodov na niekoľko mesiacov. Pri nesprávnom skladovaní sa môžu objaviť poškodenia ako „chladová“ alebo „sklovitá“ hniloba, škrvny a zhoršenie chuti.
Starostlivosť v záhrade
- Vyberte odrodu vhodnú pre vašu oblasť a účel (stolové, konzervovanie, spracovanie).
- Vysaďte strom na slnečné miesto s priepustnou pôdou.
- Dbajte na pravidelný rez a tvarovanie koruny pre dobré vetranie a osvetlenie.
- Zabezpečte opeľovače (včely) a, ak treba, susedné odrody na krížové opelenie.
- Monitorujte stromy na prítomnosť škodcov a chorôb a vykonajte zásahy včas.
Jabloň domáca je kultúrne a hospodársky dôležitý strom s bohatou históriou. Správnou starostlivosťou, výberom odrôd a ochranou proti chorobám môžete dosiahnuť zdravú úrodu chutných jabĺk vhodných na priamu spotrebu i spracovanie.
Zelené jablká Granny Smith
Botanické informácie
Jabloň má malý strom s listami, ktorý dorastá do výšky 3 až 12 metrov. Jabloň má širokú korunu s hrubými konármi. Listy sú striedavo usporiadané jednoduché oválne. Sú dlhé 5 až 12 centimetrov a široké 3 až 6 centimetrov. Má ostrý vrch s mäkkou spodnou stranou. Kvitne na jar v rovnakom čase, ako sa začínajú pučať listy. Kvety sú biele. Majú aj mierne ružovú farbu. Majú päť okvetných lístkov a priemer 2,5 až 3,5 cm. Plody dozrievajú na jeseň. Zvyčajne má priemer 5 až 9 centimetrov. V strede plodu je päť karpolov usporiadaných do hviezdy. V každom karpáli sa nachádzajú jedno až tri semená.
Divokí predkovia
Divokým predkom jabloní je Malus sieversii. Rastie divoko v horách Strednej Ázie na severe Kazachstanu, Kirgizska, Tadžikistanu a v čínskom Sin-ťiangu a pravdepodobne aj Malus sylvestris. Na rozdiel od domestikovaných jabĺk sa ich listy na jeseň sfarbujú do červena. V poslednom čase sa využívajú na vývoj Malus domestica na pestovanie v chladnejších klimatických podmienkach.
Divoké jablko Malus sieversii v Kazachstane
História
Jabloň bola pravdepodobne prvým stromom, ktorý sa začal pestovať. Jeho plody sa v priebehu tisícročí zdokonaľovali. Hovorí sa, že Alexander Veľký objavil zakrslé jablone v Malej Ázii v roku 300 pred Kristom. Ázia a Európa využívajú zimné jablká ako dôležitú potravinu už tisíce rokov. Od príchodu Európanov používali jablká ako potravinu aj Argentína a Spojené štáty. Do Severnej Ameriky boli jablká privezené v roku 1600. Prvý jabloňový sad na severoamerickom kontinente bol údajne založený v roku 1625 neďaleko Bostonu. V roku 1900 sa začal rozvíjať nákladný ovocinársky priemysel, v ktorom jablká predstavovali veľmi dôležitý druh.
V kultúre
Pohanstvo
V nórskej mytológii bohyňa Iðunn dáva bohom v próze Edda (napísanej v 13. storočí Snorrim Sturlusonom) jablká, vďaka ktorým sú navždy mladí. Anglický vedec H. R. Ellis Davidson naznačuje, že jablká súviseli s náboženskými praktikami v germánskom pohanstve. Odtiaľ sa podľa nej vyvinulo severské pohanstvo. Poukazuje na to, že na mieste pohrebu lode Oseberg v Nórsku boli objavené vedrá s jablkami. Poznamenáva tiež, že ovocie a orechy (Iðunn sa podľa opisu v Skáldskaparmál mení na orech) boli objavené v prvých hroboch germánskych národov v Anglicku. Boli objavené aj niekde inde na európskom kontinente. Predpokladá, že to mohlo mať symbolický význam. V juhozápadnom Anglicku sú orechy dodnes symbolom plodnosti.
"Brita as Iduna" (1901), Carl Larsson
Varenie
Niekedy sa jablká jedia až po uvarení. Často sa jedia nevarené. Z jabĺk sa dajú pripraviť aj nápoje. Jablkový džús a jablčný mušt sú jablkové nápoje.
Dužina ovocia je pevná a má kyslastú až sladkú chuť. Jablká používané na varenie sú kyslé a musia sa variť s cukrom, zatiaľ čo iné jablká sú sladké a nemusia sa variť. V jadrovníku sa nachádzajú semená, ktoré sa dajú odstrániť nástrojom na odstránenie jadrovníka alebo opatrne nožom.
Vedecký názov rodu jabloň v latinčine je Malus. Väčšina jabĺk, ktoré ľudia pestujú, patrí k druhu Malus domestica.
Väčšina jabĺk je vhodná na konzumáciu v surovom stave (nie tepelne upravená) a používa sa aj do mnohých druhov pečených jedál, napríklad do jablkového koláča. Na prípravu jablkovej omáčky sa jablká varia do mäkka.
Z jabĺk sa vyrábajú aj nápoje jablkový džús a jablčný mušt. Jablčný mušt zvyčajne obsahuje málo alkoholu, približne toľko ako pivo. Regióny Bretónsko vo Francúzsku a Cornwall v Anglicku sú známe svojimi jablkovými cidermi.
Odrody jabĺk
Ak chcete vypestovať určitý druh jablka, nie je možné to dosiahnuť vysadením semienka požadovaného druhu. Semeno bude mať DNA z jablka, z ktorého semená pochádzajú, ale bude mať aj DNA z kvetu jablone, ktorý semená opelil, čo môže byť aj iný typ. To znamená, že strom, ktorý by vyrástol z výsadby, by bol zmesou dvoch typov. Na vypestovanie určitého typu jablone sa zo stromu, ktorý pestuje požadovaný typ jablone, odreže malá vetvička alebo "odnož" a potom sa pridá na špeciálne vypestovaný peň nazývaný podpník. Rastúci strom vytvorí len jablká požadovaného typu.
Je známych viac ako 7 500 odrôd jabĺk. Pre mierne a subtropické podnebie sú k dispozícii rôzne odrody. Jedna veľká zbierka viac ako 2 100 odrôd jabĺk sa nachádza v Národnej ovocnej zbierke v Anglicku. Väčšina týchto odrôd sa pestuje na konzumáciu v čerstvom stave (dezertné jablká). Niektoré sa však pestujú len na varenie alebo výrobu jablčného vína. Jablká na výrobu jablčného muštu sú zvyčajne príliš trpké na to, aby sa dali okamžite konzumovať. Dodávajú však jablku bohatú chuť, ktorú dezertné jablká nemajú.
Väčšina obľúbených odrôd jabĺk je mäkká, ale chrumkavá. Potrebná je aj farebná šupka, ľahká expedícia, odolnosť voči chorobám, tvar jabĺk 'Red Delicious' a obľúbená chuť. Moderné jablká sú zvyčajne sladšie ako staršie odrody. Je to preto, že obľúbené chute jabĺk sa zmenili. Väčšina Severoameričanov a Európanov má rada sladké jablká. Extrémne sladké jablká s takmer žiadnou kyslou chuťou sú obľúbené v Ázii a Indii.
V Spojenom kráľovstve
V Spojenom kráľovstve existuje približne 3000 rôznych druhov jabĺk. Najrozšírenejším druhom jabĺk pestovaných v Anglicku je "Bramley seedling", ktoré je obľúbeným jablkom na varenie.
Jablkové sady už nie sú také rozšírené ako na začiatku 20. storočia, keď sa jablká zriedkavo dovážali z iných krajín. Organizácie ako Common Ground učia ľudí o význame vzácnych a miestnych odrôd ovocia. Deň jabĺk sa v mnohých krajinách oslavuje vždy 21. októbra.
V Severnej Amerike
Mnohé jablká sa pestujú v miernych oblastiach Spojených štátov a Kanady. V mnohých oblastiach, kde je pestovanie jabĺk dôležité, sa konajú veľké oslavy:
- Annapolis Valley Apple Blossom Festival - koná sa päť dní každú jar (máj-jún) v Novom Škótsku
- Shenandoah Apple Blossom Festival - koná sa šesť dní na jar vo Winchestri v štáte Virgínia.
- Festival rozkvitnutých jabĺk v štáte Washington - koná sa vždy dva týždne na jar (apríl-máj) v meste Wenatchee v štáte Washington
Odrody jabĺk
Existuje veľa rôznych odrôd jabĺk vrátane:
- Fuji (jablko)
- Gala
- Golden Delicious (niekedy nazývané Green Delicious Apple)
- Granny Smith
- Jonagold
- McIntosh
- Ružová dáma
- Red Delicious
- Winesap
- Cox's Orange Pippin
Zlaté lahodné jablko.
Rodina
Jablká patria do skupiny Maloideae. Je to podčeľaď čeľade Rosaceae. Patria do tej istej podčeľade ako hrušky. Jej čeľaď je čeľaď ružovitých rastlín a do nej patria ruže.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to jablko?
Odpoveď: Jablko je jedlý plod viacerých stromov, známy svojimi šťavnatými, zelenými alebo červenými plodmi.
Otázka: Odkiaľ pochádza jabloň?
Odpoveď: Jabloň pochádza z južného Kazachstanu, Kirgizska, Uzbekistanu a severozápadnej časti Číny.
Otázka: Ako dlho sa jablká pestujú?
Odpoveď: Jablká sa v Ázii a Európe pestujú už tisíce rokov. Do Severnej Ameriky ich priniesli európski osadníci.
Otázka: Ako sa jablká všeobecne pestujú?
Odpoveď: Jablká sa väčšinou pestujú štepením, hoci divoké jablká ľahko rastú zo semien. Jabloň je veľká, ak sa pestuje zo semena, ale malá, ak sa štepí na koreň (podpník).
Otázka: Aké je použitie jabĺk?
Odpoveď: Je známych viac ako 10 000 variantov jabĺk s rôznymi požadovanými vlastnosťami. Rôzne varianty sa šľachtia na rôzne chute a použitie, napríklad na varenie, konzumáciu v surovom stave a výrobu jablčného vína.
Otázka: Aký druh dreva pochádza z jablone?
Odpoveď: Jabloňové drevo je druh dreva, ktoré pochádza z tohto stromu.
Otázka: Aká bola celosvetová produkcia jabĺk v roku 2013?
Odpoveď: Celosvetová produkcia jabĺk v roku 2013 predstavovala 90,8 milióna ton, pričom 49 % z celkovej produkcie pripadlo na Čínu.
Prehľadať