Bouillabaisse
Bouillabaisse je francúzska rybárska polievka. Táto tradičná provensálska dusená ryba pochádza z prístavu Marseille. Slovo je zloženinou slov bolhir (variť) a abaissar (znížiť teplotu, t. j. dusiť).
Bol to guláš, ktorý marseillskí rybári pripravovali z kostnatých rýb, ktoré nemohli predať. Okrem rýb sa do polievky pridávajú aj mušle (fr. moules) a možno aj iné morské bezstavovce. Zelenina ako pór, cibuľa, paradajky, zeler a zemiaky sa varia spolu s vývarom a podávajú sa s rybou.
Vývar sa tradične podáva s rouille, majonézou z olivového oleja, cesnaku, šafranu a kajenského korenia na grilovaných plátkoch chleba.
V Marseille sa vývar podáva najprv v polievkovom tanieri s plátkami chleba a rouille, potom sa ryba podáva samostatne na veľkom tanieri (pozri obrázok). V jednoduchšej verzii sa ryba a vývar prinášajú na stôl oddelene a podávajú sa spolu vo veľkých polievkových tanieroch.
Bouillabaisse
- a úplne iný typ
Podávaná polievka
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je Bouillabaisse?
Odpoveď: Bouillabaisse je tradičná rybárska polievka z Marseille vo Francúzsku.
Otázka: Aký je pôvod Bouillabaisse?
Odpoveď: Bouillabaisse pochádza z prístavu Marseille vo Francúzsku.
Otázka: Čo je hlavnou zložkou Bouillabaisse?
Odpoveď: Hlavnou zložkou Bouillabaisse sú ryby, najmä kostnaté ryby, ktoré boli nepredajné.
Otázka: Aké ďalšie zložky z morských plodov možno nájsť v Bouillabaisse?
Odpoveď: Okrem rýb môžu byť súčasťou Bouillabaisse aj mušle a iné morské bezstavovce.
Otázka: Aká zelenina sa zvyčajne používa v Bouillabaisse?
Odpoveď: Zelenina ako pór, cibuľa, paradajky, zeler a zemiaky sa dusia s vývarom v Bouillabaisse.
Otázka: Čo je to rouille?
Odpoveď: Rouille je majonéza z olivového oleja, cesnaku, šafranu a kajenského korenia. Tradične sa podáva s Bouillabaisse na grilovaných plátkoch chleba.
Otázka: Ako sa Bouillabaisse zvyčajne podáva v Marseille?
Odpoveď: V Marseille sa najprv podáva vývar v polievkovom tanieri s plátkami chleba a rouille a potom sa ryba podáva samostatne na veľkom tanieri.
