Kel kučeravý (sabellica)
Kel je zelenina so zelenými alebo fialovými listami. Nazýva sa aj borecole. Patrí do skupiny zeleniny s názvom Brassica oleracea alebo divoká kapusta. Je krížovitá kvôli tvaru svojich kvetov.
Rastlina, ktorá bola prvýkrát pestovaná v oblasti Stredozemného mora, sa v týchto časoch nazývala kapusta oveľa skôr, ako sa objavila jej dobre zakrúžkovaná odroda. Kapusta bola významnou plodinou v rímskych časoch, v stredoveku sa stala základnou potravinou roľníkov a v 17. storočí ju do Spojených štátov priniesli Angličania.
Kapusta patrí k najodolnejším rastlinám z čeľade kapustovitých; znesie teploty až do -15 °C, ale neznesie vysoké teploty. Keďže odoláva nízkym teplotám a ľahko rastie, kapusta bola dlho veľmi cenenou zimnou zeleninou najmä v Škótsku, Nemecku, Holandsku a Škandinávii. Dnes sa konzumuje na celom svete.
Kapusta má veľké žilnaté listy, veľmi kučeravé, s výraznou chuťou. Ich farba sa mení od bledozelenej po tmavozelenú, niekedy až po modrozelenú. Tieto listy nie sú dobre zaoblené, čo vyjadruje latinské slovo, ktoré opisuje túto odrodu kapusty "acephala" a ktoré znamená "bez hlávky". Tieto listy sú na vrchole jemnej belavej a veľmi vláknitej stonky, ktorá môže merať 30 až 40 cm. Kapusta je taká dekoratívna, že boli vyšľachtené okrasné odrody.
Živiny
| Živiny | % dennej hodnoty | Hodnotenie najzdravších potravín na svete |
| Vitamín K | 1327.6% | vynikajúce |
| Vitamín A | 354.1% | vynikajúce |
| 88.8% | vynikajúce | |
| Mangán | 27% | vynikajúce |
| Vlákno | 10.4% | veľmi dobré |
| 10% | veľmi dobré | |
| 9.3% | veľmi dobré | |
| 9.3% | veľmi dobré | |
| Vitamín B6 | 9% | veľmi dobré |
| Draslík | 8.4% | veľmi dobré |
| 6.5% | dobré | |
| Horčík | 5.8% | dobré |
| Vitamín E | 5.5% | dobré |
| Omega 3 tuky | 5.4% | dobré |
| 5.2% | dobré | |
| 4.9% | dobré | |
| Vitamín B1 | 4.6% | dobré |
| Foláty | 4.2% | dobré |
| Fosfor | 3.6% | dobré |
| Vitamín B3 | 3.2% | dobré |
| Kalórie(36) | 2% |
Kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, C, A a mangánu, veľmi dobrým zdrojom vlákniny, medi, tryptofánu, vápnika, vitamínu B6 a draslíka. Kapusta je dobrým zdrojom železa, horčíka, vitamínu E, omega 3 tukov, vitamínu B2, bielkovín, vitamínu B1, kyseliny listovej, fosforu a vitamínu B3.
Použitie
Kapusta sa zriedkavo konzumuje surová. Môžeme ju pridávať do šalátov. Svoju výraznú chuť prenáša do polievok a dusených pokrmov. Môžete ju blanšírovať, aby ste oslabili jej chuť. Kapusta je vynikajúca obalená v omáčke, posypaná syrom alebo v pyré (samostatne alebo so zemiakovou kašou).
Varenie
Vyberte si kapustu s pevnými, dobre vyfarbenými a relatívne malými listami bez škvŕn a plesní. Jedna šálka uvarenej kapusty predstavuje 130 gramov. Odrežte listy okolo stonky, odrežte jadrovník, oddeľte jednotlivé listy. Dobre ho umyte pod tečúcou vodou alebo octovou vodou, aby ste odstránili nečistoty a chrobáky, ktoré by mohli zostať. Kapustu varíme vo vode alebo ju dusíme v pare 20 až 30 minút, dusíme v pomalom hrnci, plníme alebo dusíme vo woku.
Uchovávanie
Listy kapusty vložte do perforovaného plastového vrecka, ktoré je veľmi tesné a nie voľné, do chladničky bez umytia. Takto ju možno skladovať päť až desať dní, ale je chutnejšia a menej horká, keď sa konzumuje rýchlo. Kapusta sa môže zmraziť po dvoch až troch minútach blanšírovania, kým listy trochu nezmäknú.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to kapusta?
Odpoveď: Kel je zelenina so zelenými alebo fialovými listami, ktorá patrí do skupiny zeleniny nazývanej Brassica oleracea alebo divoká kapusta.
Otázka: Prečo sa kapusta nazýva krížovitá?
Odpoveď: Kapusta sa nazýva krížovitá kvôli tvaru jej kvetov.
Otázka: Kde bola kapusta prvýkrát vypestovaná?
Odpoveď: Kapusta sa začala pestovať v oblasti Stredozemného mora.
Otázka: Kedy sa kapusta stala základnou potravinou pre roľníkov?
Odpoveď: Kapusta sa stala základnou potravinou pre roľníkov v stredoveku.
Otázka: Kto priniesol kapustu do Spojených štátov?
Odpoveď: Kapustu priniesli do Spojených štátov Angličania v 17. storočí.
Otázka: Kde je kapusta veľmi cenená zimná zelenina?
Odpoveď: Kapusta je veľmi cenenou zimnou zeleninou najmä v Škótsku, Nemecku, Holandsku a Škandinávii.
Otázka: Existuje okrasná odroda kapusty?
Odpoveď: Áno, existuje okrasná odroda kapusty, ktorá bola vyšľachtená.
