Kel je zelenina so zelenými alebo fialovými listami. Nazýva sa aj borecole. Patrí do skupiny zeleniny s názvom Brassica oleracea alebo divoká kapusta. Je krížovitá kvôli tvaru svojich kvetov.
Rastlina, ktorá bola prvýkrát pestovaná v oblasti Stredozemného mora, sa v týchto časoch nazývala kapusta oveľa skôr, ako sa objavila jej dobre zakrúžkovaná odroda. Kapusta bola významnou plodinou v rímskych časoch, v stredoveku sa stala základnou potravinou roľníkov a v 17. storočí ju do Spojených štátov priniesli Angličania.
Kapusta patrí k najodolnejším rastlinám z čeľade kapustovitých; znesie teploty až do -15 °C, ale neznesie vysoké teploty. Keďže odoláva nízkym teplotám a ľahko rastie, kapusta bola dlho veľmi cenenou zimnou zeleninou najmä v Škótsku, Nemecku, Holandsku a Škandinávii. Dnes sa konzumuje na celom svete.
Kapusta má veľké žilnaté listy, veľmi kučeravé, s výraznou chuťou. Ich farba sa mení od bledozelenej po tmavozelenú, niekedy až po modrozelenú. Tieto listy nie sú dobre zaoblené, čo vyjadruje latinské slovo, ktoré opisuje túto odrodu kapusty "acephala" a ktoré znamená "bez hlávky". Tieto listy sú na vrchole jemnej belavej a veľmi vláknitej stonky, ktorá môže merať 30 až 40 cm. Kapusta je taká dekoratívna, že boli vyšľachtené okrasné odrody.