Údené ryby sú ryby upravené údením.
Ľudia fajčili potraviny počas celej histórie. Spočiatku sa to robilo ako konzervačný prostriedok. V súčasnosti sa ryby zvyčajne údia kvôli jedinečnej chuti a vôni, ktorá vzniká pri údení.
Najbežnejšími druhmi údených rýb v USA sú losos, makrela, biela ryba a pstruh. Bežný názov pre studeno údeného lososa je lox.
V Holandsku sú bežne dostupné druhy makrel údených za tepla aj za studena, sleďov a šproty baltské. V severných provinciách je špecialitou úhor údený za tepla.
Údené ryby sú dôležitou súčasťou ruskej kuchyne, židovskej kuchyne, škandinávskej kuchyne, ako aj viacerých východoeurópskych a stredoeurópskych kuchýň.
Anglická, škótska a kanadská kuchyňa majú silne solené, údené slede, ktoré sa kedysi nazývali "červené slede". Teraz sa nazýva kippers.
