Zásoby (potraviny)

Zásoba v kuchyni je tekutý základ na ochutenie polievok a omáčok. Je to ochutený tekutý prípravok, ktorý je základom mnohých jedál. Myšlienky siahajú až ku Carêmeovi a zjednodušil ich Escoffier.

Vývar sa pripravuje varením kostí zvierat a/alebo mäsa, rýb alebo zeleniny vo vode a/alebo víne. pre lepšiu chuť sa pridáva mirepoix alebo iné aromatické látky. Mirepoix je zmes cibule, mrkvy, zeleru a niekedy aj inej zeleniny. Mnohí používajú hotové prísady, ako sú kocky Oxo alebo bujónové kocky. Vývar je možné pripraviť rýchlejšie pomocou tlakového hrnca.

Rybí vývar sa však varí len približne dvadsať minút.

Vývar vydrží v chladničke tri až štyri dni, ale možno ho opäť uvariť a uskladniť.

Výroba vývaru v hrnci na sporákuZoom
Výroba vývaru v hrnci na sporáku

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je pažba pri varení?


Odpoveď: Vývar pri varení je tekutý základ na ochutenie polievok a omáčok, ktorý sa vyrába varením zvieracích kostí a/alebo mäsa, rýb alebo zeleniny vo vode a/alebo víne.

Otázka: Kto prišiel s myšlienkou vývaru pri varení?


Odpoveď: Myšlienka vývaru pri varení pochádza od Carêma.

Otázka: Ako sa myšlienka vývaru zjednodušila?


Odpoveď: Myšlienku vývaru pri varení zjednodušil Escoffier.

Otázka: Aké prísady sa pridávajú do vývaru pre lepšiu chuť?


Odpoveď: Do vývaru sa pre lepšiu chuť pridáva mirepoix alebo iné aromatické prísady, ako napríklad zmes cibule, mrkvy, zeleru a niekedy aj inej zeleniny.

Otázka: Môžu sa na prípravu vývaru použiť hotové prísady?


Odpoveď: Áno, mnoho ľudí používa na prípravu vývaru hotové prísady, ako sú kocky Oxo alebo bujónové kocky.

Otázka: Ako sa dá vývar pripraviť rýchlejšie?


Odpoveď: Vývar sa dá rýchlejšie pripraviť pomocou tlakového hrnca.

Otázka: Ako dlho sa varí rybí vývar?


Odpoveď: Rybí vývar sa varí len približne dvadsať minút.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3