Konzervovanie (potraviny)
Konzervácia potravín je o spôsoboch a prostriedkoch, ktoré pomáhajú uchovávať potraviny. Ak sa potraviny neošetrujú, kazia sa kvôli baktériám. Ľudia už tisíce rokov používajú metódy konzervovania potravín, aby ich mohli neskôr skonzumovať. Najjednoduchšie metódy konzervovania potravín, ako je sušenie prúžkov rýb alebo mäsa na horúcom slnku, sa používajú už tisíce rokov a pôvodní obyvatelia ich používajú dodnes. Ďalšou starobylou metódou je používanie soli, pričom sušenie a solenie sa často vykonávajú spoločne.
Potraviny sa kazia, pretože ich menia mikroorganizmy. Existuje päť základných techník, vďaka ktorým potraviny vydržia dlhšie:
- usmrtenie mikroorganizmov alebo zabránenie ich množeniu
- Zabraňuje sa kontaktu mikrooganizmov s potravinami
- Niektoré prísady zabraňujú alebo spomaľujú rast mikrooganizmov; často sa to nazýva vytvrdzovanie
Zvyčajne sa kombinuje niekoľko techník.
Metódy konzervovania potravín
Bežné spôsoby konzervovania potravín sú:
- ohrievanie potravín alebo ich pečenie (tvrdé sušienky z kukuričnej múky zostanú jedlé oveľa dlhšie ako misa čerstvej kukurice).
- Pasterizácia: Louis Pasteur zistil, že jednoduchým zahriatím sa zničí väčšina mikroorganizmov a potraviny vydržia dlhšie. Tekutiny, ako napríklad mlieko, sa bežne pasterizujú. Zahrievanie sa však musí vykonávať presne podľa postupu
- Premena potraviny na trvanlivejšiu formu (napríklad čerstvé kozie mlieko sa môže premeniť na syr alebo jogurt, ktorý vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé mlieko).
- Nakladanie: ukladanie zeleniny, mäsa alebo rýb do slanej vody (slaného nálevu). Solenie potravín: Pokrytie suchou soľou.
- Uloženie potravín do nádoby s alkoholom (etanolom) alebo octom, nazývané aj nakladanie
- pridávanie veľkého množstva cukru do potravín (napríklad do džemov alebo ovocia v nádobách s cukrom a vodou).
- Sušenie na slnku alebo v sušičke
- Údenie potravín dymom z horiaceho dreva. Zvyčajne sa to robí s potravinami, ktoré sa najprv nasolili.
- Udržiavanie potravín v chlade alebo zmrazených vrátane sušenia mrazom
- Pridávanie ďalších konzervačných látok, ako sú sorbáty (kyselina sorbová), siričitany a dusitany.
Rôzne metódy konzervovania potravín v priemyselných krajinách: potraviny sa zohrievajú a uzatvárajú do pohárov alebo konzerv.
Viacero metód
Mnohé bežné metódy využívajú niekoľko z týchto prístupov súčasne. Napríklad uhorky konzervované v pohári sa zahrejú a potom sa vložia do zmesi octu a slaného nálevu. Ovocné džemy a želé sa zahrievajú a miešajú s veľkým množstvom cukru. Niektoré druhy konzervovaného ovocia sa zohrievajú a potom sa zmiešajú s alkoholom (napríklad brandy) a veľkým množstvom cukru. Údené šunky sa sušia v slanom náleve a potom sa vystavujú dymu z horiacich drevných štiepok.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to konzervovanie potravín?
Odpoveď: Konzervácia potravín sú spôsoby a prostriedky, ktoré pomáhajú uchovať potraviny tak, aby sa dali skladovať na neskoršiu spotrebu.
Otázka: Prečo sa potraviny kazia?
Odpoveď: Potraviny sa kazia kvôli baktériám, ktoré spôsobujú mikroorganizmy, ktoré ich menia.
Otázka: Ako ľudia uchovávajú potraviny už tisíce rokov?
Odpoveď: Ľudia už tisíce rokov používajú na konzervovanie potravín metódy, ako je sušenie pásikov rýb alebo mäsa na horúcom slnku a solenie.
Otázka: Ktorých päť základných techník sa používa na predĺženie trvanlivosti potravín?
Odpoveď: Päť základných techník používaných na predĺženie trvanlivosti potravín je usmrtenie mikroorganizmov, zabránenie ich množeniu, zabránenie kontaktu medzi mikroorganizmami a potravinami, použitie určitých prísad na zabránenie alebo spomalenie rastu mikroorganizmov (konzervovanie) a kombinácia viacerých techník.
Otázka: Je konzervovanie metóda používaná pri uchovávaní potravín?
Odpoveď: Áno, konzervovanie sa často používa ako metóda pri konzervovaní potravín pomocou určitých prísad, ktoré zabraňujú rastu mikrooganizmov alebo ho spomaľujú.
Otázka: Sú moderné metódy stále podobné starovekým metódam?
Odpoveď: Áno, mnohé moderné metódy sú stále podobné starovekým metódam, ako je sušenie a solenie.
