Sushi — tradičné japonské jedlo: druhy, ingrediencie a servírovanie

Objavte sushi — tradičné japonské jedlo: druhy (nigiri, maki, temaki), ingrediencie (ryža, nori, ryby, wasabi) a tipy na servírovanie. Inšpirácie pre domácu aj reštauračnú prípravu.

Suši (寿司) je tradičné japonské jedlo, ktoré sa postupom času stalo obľúbeným po celom svete — napríklad v Amerike, Kanade, Spojenom kráľovstve a mnohých ďalších krajinách. Pôvod suši siaha do juhovýchodnej Ázie, kde sa vyvíjalo ako spôsob konzervovania rýb v nakladanej ryži; moderná forma so zvlášť ochutenou ryžou sa rozšírila v Japonsku najmä v období Edo (17.–19. storočie).

Suši sa pripravuje zo špeciálne upravenej ryže, ktorá sa po uvarení zmieša s octom, soľou a cukrom, čím získava charakteristickú chuť a lepšiu trvanlivosť. Do suši sa pridávajú surové aj varené morské plody a často aj zelenina. Niekedy je suši zabalené do listov morských rias nazývaných nori. Okrem tradičných morských plodov sa používajú aj ryby ako losos, tuňák, žralok či úhor, ale aj varené ingrediencie ako unagi (pečený úhor), tempura (vyprážané krevety) alebo tamago (japonská omeleta).

Druhy suši

Existuje mnoho rôznych foriem suši; medzi najznámejšie patria:

• Nigirizushi — najbežnejší druh v Japonsku: ryba, ktorá je položená na malej porcii ochutenej ryže. Niekedy sa namiesto ryby použije prísada ako tamago (vajce) alebo krabie mäso.
• Makizushi — ryža a náplň navinuté do listu nori a nakrájané na rolky. V Amerike je makizushi veľmi populárne, vrátane variantov upravených podľa miestnych chutí (napr. California roll).
• Temaki — ručná rolka v tvare kužeľa (tvare kužeľa, ktorý sa vytvorí omotaním nori okolo ingrediencií). Jedná sa o pohodlnú, jednorazovú porciu, ktorú sa zvykne jesť rukami.
• Chirashizushi — miska ochutenej ryže posypanej kúskami ryby, zeleniny a ďalšími ingredienciami (doslova „roztrúsené“ suši).
• Oshizushi — lisované suši z oblasti Kansai, kde sú ingrediencie stlačené do formy.

Servírovanie a prílohy

Suši sa môže jesť rukami alebo paličkami, v závislosti od typu a formality podávania. K suši sa bežne ponúka sójová omáčka a wasabi. Gari (sladký, nakladaný zázvor) sa často podáva vedľa taniera a slúži na prečistenie chuti medzi jednotlivými kúskami. Zvyčajne sa nasadzuje len malé množstvo wasabi priamo na kúsoček ryby alebo sa mierne vmieša do sójovej omáčky — tradičná etiketa odporúča namáčať skôr rybu ako ryžu, aby sa ryža nerozpadla.

Etiketa pri jedení suši

• Suši sa má jesť na jeden alebo dva sústa — celé nigiri alebo rolku by ste mali vložiť do úst naraz, ak to rozmery dovoľujú.
• Pri namáčaní do sójovej omáčky otočte nigiri tak, aby sa dotýkala ryba (nie ryža), čím sa predíde nadmernému nasiaknutiu sójou.
• Gari sa nepoužíva ako príloha k suši v rovnakom okamihu, ale medzi kúskami slúži na prečistenie chutí.
• V reštauráciách typu kaiten zushi (dopravný pás) berte taniere podľa potreby — farba taniera zvyčajne udáva cenu, a zlé stolovanie alebo hádzanie nepotrebných vecí na pás je hrubé.

Bezpečnosť a výber surovín

Konzumácia surových rýb so sebou nesie riziko parazitov a baktérií. Pre bezpečné použitie sa často používa tzv. „sushi-grade“ ryba, ktorá bola zmrazená pri teplote a čase dostatočnom na zničenie parazitov (napr. podľa miestnych predpisov). Tehotné ženy, malé deti a ľudia s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhýbať surovým morským plodom alebo voliť varené alternatívy. Pri domácej príprave dbajte na čerstvosť a hygienu — skladujte suroviny pri nízkej teplote a spotrebujte ich čím skôr.

Variácie a moderné trendy

Mimo Japonska vznikli mnohé varianty prispôsobené miestnym chutiam, napríklad rolky s avokádom, majonézou alebo vyprážanými prísadami (tempura). Zároveň rastie záujem o vegetariánske a vegánske verzie suši, ktoré využívajú ingrediencie ako uhorka, avokádo, shiitake, nakladaná zelenina alebo tofu.

Nutričné aspekty

Suši môže byť výživné: obsahuje kvalitné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny z mastných rýb (napr. losos, makrela) a vitamíny zo zeleniny. Zároveň treba mať na pamäti obsah sodíka (sójová omáčka) a niekedy zvýšený obsah kalórií pri použití majonézových omáčok alebo vyprážaných prísad. Pre zdravší výber zvoľte viac zeleniny, chudé ryby a obmedzte množstvo sójovej omáčky.

Suši je bohatá kuchyňa spájajúca tradíciu, remeslo a chuťové inovácie. Či už navštívite tradičnú japonskú reštauráciu, moderný bar s dopravným pásom alebo si suši pripravíte doma, je dobré poznať základy jeho prípravy, etikety a bezpečnosti, aby ste si tento pokrm mohli plnohodnotne vychutnať.

Otázky a odpovede

Otázka: Čo znamená slovo "sushi"?

Otázka: Ako sa suši vyrába?

Otázka: Aké sú rôzne druhy sushi?

Otázka: Ako jete sushi?

Otázka: Existuje iný spôsob servírovania sushi ako taniere?

Otázka: Musí sa gari jesť paličkami?

Hľadajte podľa písmena