Suši
Suši (寿司) je tradičné japonské jedlo. Je obľúbeným pokrmom aj v iných krajinách, napríklad v Amerike, Kanade, Spojenom kráľovstve a mnohých ďalších krajinách.
Sushi sa vyrába zo špeciálne pripravenej ryže. Ryža sa zmieša s octom, soľou a cukrom. Suši obsahuje aj surové alebo varené morské plody a niekedy aj zeleninu. Niekedy je sushi zabalené do morských rias nazývaných nori.
Existuje mnoho rôznych druhov sushi. Najbežnejším sushi v Japonsku je nigirizushi: ryba, ktorá je položená na malej porcii ryže sushi. Niekedy sa na ryži môžu nachádzať aj iné prísady, napríklad vajce namiesto ryby. Makizushi pozostáva z ryže navinutej okolo ryby a/alebo zeleniny. V Amerike je makizushi populárnejšie ako nigirizushi. Ďalší typ je známy ako temaki alebo ručná rolka. Tento druh sushi sa dodáva v tvare kužeľa, ktorý sa vytvorí tak, že sa nori omotá okolo ingrediencií vo vnútri. Zvyčajne sú naplnené zmesou ryže, rýb a zeleniny.
Sushi sa môže jesť rukami alebo paličkami. K sushi sa bežne konzumuje sójová omáčka a wasabi. Gari (sladký, nakladaný zázvor) sa často nachádza vedľa taniera so sushi a tiež trochu wasabi, ktoré sa používa na čistenie chuti.
V Japonsku sa sushi niekedy predáva v "obchodoch s dopravníkovým pásom" nazývaných kaiten zushi, kde sú taniere so sushi položené na pohyblivom páse, ktorý prechádza okolo zákazníkov. Ľudia si voľne berú sushi, ktoré chcú, keď prechádza okolo. Farba taniera udáva cenu sushi. Tento spôsob podávania sushi je čoraz populárnejší aj v iných krajinách.
Rôzne druhy nigirizushi a temaki, servírované a pripravené na konzumáciu.
Bežné druhy sushi
História
Hlavný článok: História sushi
Zdravotné riziká
Tak ako väčšina potravín, aj konzumácia sushi predstavuje určité zdravotné riziká. Väčšina z nich sa však dá minimalizovať správnou prípravou. Niektoré veľké ryby, ako napríklad tuniak (najmä tuniak modroplutvý), môžu obsahovať vysoké množstvo ortuti. Tuniak môže pri dlhodobej konzumácii vo veľmi veľkom množstve spôsobiť otravu ortuťou. Infekcia parazitmi zo surových rýb nie je v modernom svete bežná (menej ako 40 prípadov ročne v USA). Infekciám sa dá vo všeobecnosti predísť varením, pálením, konzervovaním v soli alebo octe alebo zmrazením na určitú teplotu. Hoci sa nigirizushi takmer vždy objavuje v surovej forme, často sa veľká časť rýb predtým zmrazila na určitú teplotu, aby sa zabránilo parazitom.
Druhy sushi
Druhy sushi sa v jednotlivých krajinách líšia.
- nigirizushi (Japonsko)
- makizushi (Spojené štáty)
- uramakizushi (Európa)
Sieť predajní sushi v Japonsku
- Kappa sushi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Otázky a odpovede
Otázka: Čo znamená slovo "sushi"?
Odpoveď: Slovo "suši" pochádza z japonských slov "su" (酢), čo znamená ocot, a "meši" (飯), čo znamená ryža.
Otázka: Ako sa suši vyrába?
Odpoveď: Sushi sa vyrába zo špeciálne pripravenej ryže, ktorá sa nazýva sumeshi (酢飯). Ryža sa zmieša s octom, soľou a cukrom. Môže obsahovať aj surové alebo varené morské plody, ako aj nerybie potraviny, napríklad zeleninu.
Otázka: Aké sú rôzne druhy sushi?
A: Medzi bežné druhy sushi patrí nigirizushi (握り寿司), ktoré pozostáva z rybieho mäsa položeného na malej porcii sumeshi; makizushi (巻き寿司), ktoré pozostáva zo sumeshi obtočeného okolo ryby a/alebo zeleniny, a temaki (手巻き) alebo ručná rolka, ktorá sa dodáva v tvare kužeľa vytvoreného z nori, ktoré obtáča prísady vo vnútri.
Otázka: Ako jete sushi?
Odpoveď: Sushi sa tradične konzumuje rukami, ale môže sa jesť aj pomocou paličiek. K sushi sa bežne konzumuje sójová omáčka a wasabi, zatiaľ čo gari (sladký nakladaný zázvor) sa často nachádza vedľa taniera sushi, aby pôsobil ako čistič chuti.
Otázka: Existuje iný spôsob servírovania sushi ako taniere?
Odpoveď: V Japonsku sa sushi niekedy predáva v "obchodoch s dopravníkovým pásom" nazývaných kaiten zushi (回転寿司). Taniere so sushi sa položia na pohyblivý pás, ktorý prechádza okolo zákazníkov a tí si z neho môžu slobodne vziať, čo chcú. Farba taniera udáva cenu sushi. Tento spôsob podávania sushi sa stáva čoraz populárnejším aj v iných krajinách.
Otázka: Musí sa gari jesť paličkami?
Odpoveď: Áno, Gari sa musí jesť paličkami.
