Špagety: definícia, história, príprava a typy

Objavte špagety: história, typy a jednoduché recepty na prípravu, tipy na omáčky a servírovanie. Inšpirácie pre rýchle i tradičné talianske jedlá.

Pre podobný typ filmu pozri Spaghetti Western.

Špagety sú dlhé cestoviny v tvare tenkej šnúry alebo provázku. Tradične sa vyrábajú z tvrdých pšeníc (semolíny) a vody; existujú však aj vaječné a bezlepkové varianty.

Pôvod a história

Slovo "spaghetti" pochádza z talianskeho spaghetto, čo je zdrobnenina od spago – "špagát", "povrázok" alebo "šnúrka". Podoba názvu v angličtine a iných jazykoch sa ustálila v 19. storočí, keď sa talianske jedlá dostávali do povedomia v Európe.

Existuje populárna legenda, že Marco Polo priniesol cestoviny z Číny do Talianska po svojej ceste v roku 1295, avšak historici naznačujú, že rôzne formy cestovín už v Stredomorí a na Apeninskom polostrove existovali predtým. História cestovín je teda komplexná a zahŕňa viacero vplyvov a regionálnych variácií.

Výroba a druhy

Špagety sa dajú vyrábať ručne aj strojovo. V domácnostiach sa často pripravujú čerstvé (z múky a vajec), pri priemyselnej výrobe sa používajú najmä pšeničné semolíny, ktoré dávajú cestovinám pevnejšiu štruktúru po uvarení. V Taliansku aj inde sa používajú stroje na rýchlu a jednotnú produkciu veľkých množstiev.

Hrúbka a názov špagiet sa líšia podľa výrobcu a krajiny. Bežné označenia sú:

• spaghettini (tenšie, často označované aj ako č. 3),
• spaghetti (štandardná hrúbka, napr. č. 5),
• spaghettoni (hrubšie, napr. č. 8).

Príprava a servírovanie

Špagety sa krátko povaria vo veľkom množstve osolenej vody — bežne 8–12 minút pre suché špagety podľa hrúbky, až kým nie sú "al dente" (trochu pevné pri hrebe). Čerstvé špagety sa varia výrazne kratšie. Po uvarení sa môžu odkvapkať alebo pridať priamo do panvice s omáčkou, aby sa chute spojili.

V Taliansku sa omáčka často premieša so špagetami už počas prípravy, čo umožní cestovinám vziať zo seba časť škrobu a omáčka lepšie priľne. Špagety sa bežne jedia vidličkou alebo vidličkou a lyžicou (na twirling — navíjanie). Používanie noža pri jedení špagiet je v talianskej stolovacej kultúre považované za nevhodné okrem situácií, keď sa jedlo pripravuje pre malé deti.

Typické omáčky a prísady

Špagety sa podávajú s množstvom rôznych omáčok — od jednoduchých po zložité:

• aglio e olio – cesnak a olivový olej, obľúbené pre svoju jednoduchosť;
• marinara alebo paradajková omáčka – základ z paradajok, často s cesnakom, olivovým olejom a bylinkami;
• bolognese (ragù) – mäsová omáčka z hovädzieho alebo zmiešaného mäsa;
• carbonara – krémová omáčka z vajec, syra a pancetty alebo guanciale;
• pesto – omáčka z bazalky, cesnaku, piniových orieškov, parmezánu a olivového oleja;
• morské plody – špagety s mušľami, rybami a inými plodmi mora;
• v niektorých krajinách sa do omáčky pridávajú mäsové guľky (napr. v Spojených štátoch a Kanade).

Kulturné a regionálne zvyklosti

Spojené štáty majú svoje varianty podávania špagiet (napr. omáčka alfredo, ktorá sa často spája s inými druhmi cestovín), zatiaľ čo v rôznych častiach sveta vznikli regionálne prispôsobenia a nové kombinácie. V niektorých kultúrach sú špagety veľmi obľúbené — spomínaná je napríklad aj Líbya, kde sa cestoviny stali súčasťou miestnej kuchyne.

V Číne sa cestoviny tradične často vyrábajú ručne, pričom techniky a druhy sa líšia od talianskych. Taliansko zostáva jedným z najväčších výrobcov a spotrebiteľov špagiet na svete.

Skladovanie a zvyšky

Zvyšky uvarených špagiet v chladničke zvyčajne vydržia približne 3 až 5 dní pri správnom uchovaní v uzavretej nádobke. V mrazničke sú špagety a mnohé omáčky uložené bezpečne približne 1–2 mesiace; niektoré omáčky vydržia dlhšie. Pri ohrievaní pridajte trochu vody alebo oleja, aby sa obnovila konzistencia, a omáčky ohrievajte pomaly, aby sa chute zachovali.

Zhrnutie

Špagety sú všestranné cestoviny s bohatou históriou a množstvom regionálnych variant. Môžu byť jednoduché aj sofistikované, pripravené z rôznych surovín a kombinované s pestrou škálou omáčok. Správna príprava (al dente) a vhodné dochutenie sú kľúčom k tomu, aby bola táto klasika talianskej kuchyne chutná a obľúbená po celom svete.

Otázky a odpovede

Otázka: Čo sú to špagety?

Otázka: Odkiaľ pochádza slovo špagety?

Otázka: Ako sa špagety vyrábajú?

Otázka: Ako sa môžu špagety podávať?

Otázka: Existujú rôzne druhy omáčok, ktoré sa môžu použiť k špagetám?

Otázka: Je v niektorých krajinách bežné pridávať do omáčky mäsové guľôčky?

Otázka: Ako dlho vydržia uvarené zvyšky v chladničke alebo mrazničke?

Hľadajte podľa písmena