Soba (蕎麦) je druh tenkých japonských rezancov. Vyrábajú sa z pohánkovej múky. Podávajú sa buď chladené s omáčkou na namáčanie, alebo v horúcom vývare ako rezancová polievka. Okrem toho sa v Japonsku nezriedka nazývajú akékoľvek tenké rezance soba na rozdiel od udonu, čo sú hrubé rezance vyrobené z pšenice.
Keďže sa rezance vyrobené z čistej pohánky môžu pri varení ľahko rozpadnúť, pohánková múka sa zvyčajne mieša so spojivami - často s pšeničnou múkou. Podľa japonských poľnohospodárskych noriem musia rezance obsahovať najmenej 30 % pohánky, aby sa mohli nazývať soba, ale rezance s vysokým obsahom pohánky sa považujú za žiadanejšie. Surové rezance sa vyrábajú z pohánkovej múky a spojiva. Cesto sa potom rozotrie na plocho. Potom sa z neho špeciálnym nožom nakrájajú vlákna rezancov. Kvalita rezancov veľmi závisí od zručnosti výrobcu, najmä v prípade rezancov soba s vysokým obsahom pohánky. Surové rezance sa pred podávaním za tepla alebo za studena uvaria.
V Japonsku sa rezance soba podávajú v rôznych situáciách. Sú obľúbeným lacným rýchlym občerstvením na vlakových staniciach v celom Japonsku, podávajú sa v exkluzívnych a drahých špecializovaných reštauráciách a pripravujú sa aj doma. Na trhoch sa predávajú sušené rezance a men-tsuyu alebo instantný vývar z rezancov, ktorý uľahčuje domácu prípravu.
V niektorých podnikoch, najmä v lacnejších a bežných, sa môžu podávať soba aj udon (hrubé pšeničné rezance), pretože sa často podávajú podobným spôsobom. Pre obyvateľov Tokia sú však tradične obľúbené rezance soba. Táto tradícia pochádza z obdobia Edo. V tom čase bolo obyvateľstvo mesta Edo (Tokio) oveľa bohatšie ako chudobné vidiecke obyvateľstvo, ktoré bolo náchylnejšie na beriberi kvôli vysokej spotrebe bielej ryže, ktorá obsahuje málo tiamínu. Predpokladá sa, že si to vynahradili pravidelnou konzumáciou soba bohatého na tiamín. V každej štvrti sa nachádzali jeden alebo dva podniky na prípravu soba, v mnohých z nich sa podávalo aj saké, a fungovali podobne ako moderné kaviarne, kam miestni obyvatelia náhodne zavítali.
