Chondroitín sulfát je sulfátovaný glykozaminoglykán (GAG). Je to reťazec striedajúcich sa cukrov (N-acetylgalaktozamín a kyselina glukurónová). Zvyčajne sa nachádza pripojený k proteínom ako súčasť proteoglykánu. Reťazec chondroitínu môže mať viac ako 100 jednotlivých cukrov, z ktorých každý môže byť sulfátovaný v rôznych polohách a množstvách. Chondroitínsulfát je dôležitou štrukturálnou zložkou chrupavky a zabezpečuje jej veľkú časť odolnosti voči stlačeniu. Spolu s glukozamínom sa chondroitínsulfát stal široko používaným výživovým doplnkom na liečbu osteoartrózy. Bežne sa získava zo žraločej chrupavky.