Nizzský šalát (Salade niçoise): definícia, ingrediencie a variácie

Nizzský šalát (Salade niçoise) – originálny recept s tuniakom, vajcami, olivami, paradajkami a ančovičkami. Objav tradičné ingrediencie, variácie a tipy na servírovanie.

Salade niçoise je šalát pôvodom z oblasti Nice na juhu Francúzska. Tradične ide o zostavený (komponovaný) šalát, nie o všetko premiešané jedlo: ingrediencie sa ukladajú esteticky na tanier a zalievajú jednoduchou zálievkou. Základné a najčastejšie uvádzané zložky sú paradajky, tuniaka, vajcia uvarené natvrdo, olivy (často typické olives niçoises) a ančovičky. Podáva sa s jednoduchou viniagretou a môže byť naaranžovaný s alebo bez listového šalátu. Tuniak môže byť čerstvý a prudko opečený alebo konzervovaný.

Tradičné ingrediencie

• Paradajky – pevné, zrelé plátky alebo kúsky.
• Tuniak – čerstvý (ľahko opečený) alebo kvalitný konzervovaný v oleji.
• Vajcia – natvrdo uvarené, na štvrťky alebo plátky.
• Ančovičky – celé filety alebo nasekané pre výraznú slanosť (voliteľné).
• Olivy – čierne olivy, tradične nicoises.
• Čerstvá zelenina – napr. šalátové listy, cibuľa alebo červená paprika, šalotka, artičokové srdiečka podľa sezóny.

Variácie a debata o tradícii

Existuje dlhodobá diskusia medzi kuchármi a regiónmi, ktoré zložky sú „skutočne“ tradičné. Tradičný nicoise obvykle neobsahuje varenú zeleninu ako sú zelené fazuľky alebo zemiaky — tieto prídavky sa však objavujú v mnohých verziách po celom svete. Mnohé reštaurácie a domáce recepty pridávajú haricots verts (tenké zelené fazuľky) alebo varené zemiaky, čím vzniká sýtejšia verzia šalátu. Obe línie sú bežné: puristi trvajú na surovej sezónnej zelenine, iní preferujú obohatené verzie.

Dresing a spôsob prípravy

Tradičná zálievka je jednoduchá viniagreta z kvalitného olivového oleja a octu (alebo citrónovej šťavy), často doplnená trochou horčice (napr. Dijon), soli, čierneho korenia a niekedy pretlačeným cesnakom alebo nasekanými ančovičkami pre extra chuť. Orientačné pomery sú približne 3 diely oleja na 1 diel octu. Šalát sa zvyčajne netočí v jednej miske; zložky sa rozložia na tanier a zaliajú tesne pred podávaním.

Tipy na servírovanie a skladovanie

• Najlepšie chutí čerstvý: pripravte zeleninu a zálievku vopred, ale spojte a podávajte až tesne pred konzumáciou.
• Ak používate čerstvý tuniak, prudko ho opečte z každej strany na panvici tak, aby bol zvonku prepečený a vo vnútri jemne ružový.
• Ak pripravujete vegetariánsku alebo vegánsku verziu, vynechajte tuniaka, vajcia a ančovičky; môžete pridať grilované artičoky, pečenú papriku alebo cícer pre bielkoviny.

Výživové aspekty a párovanie

Salade niçoise je bohatý na bielkoviny (tuniak, vajcia) a zdravé tuky (olivový olej, olivy), pričom obsahuje aj čerstvú zeleninu s vitamínmi. Ako nápoj sa tradične hodí ľahké provensálske rosé, suché biele víno alebo ľahké červené, v závislosti od toho, či je šalát s opečeným tuniakom alebo konzervovaným.

Vo francúzskej kuchyni sa surová zelenina podávaná ako predjedlo nazýva crudités, čo korešponduje s prístupom k používaným surovým sezónnym surovinám v niektorých verziách saladé niçoise.

Hľadajte podľa písmena