Capsicum (paprika, chilli): Druhy, pôvod, pestovanie a použitie

Objavte Capsicum (paprika, chilli): druhy, pôvod, tipy na pestovanie a kulinárske i liečivé použitie. Kompletný sprievodca pre záhradkárov i gurmánov.

Capsicum je rod rastlín z čeľade nočné (Solanaceae). Niektoré z týchto rastlín sa používajú ako korenie, zelenina alebo liečivá. Plody rastlín Capsicum majú rôzne názvy. Názvy sa líšia v závislosti od miesta a druhu. V Británii a USA sa bežne nazývajú chilli paprička, červená alebo zelená paprika alebo len paprika; veľká jemná forma sa v USA nazýva bell pepper, v novozélandskej angličtine, austrálskej angličtine a britskej angličtine capsicum a v niektorých iných krajinách paprika (hoci paprika môže označovať aj práškové korenie vyrobené z rôznych plodov papriky).

Kapucínky pochádzajú z Ameriky, ale v súčasnosti sa pestujú po celom svete.

Pôvod a domestikácia

Rastliny rodu Capsicum boli domestikované v Amerike už pred tisíckami rokov — najmä v oblastiach dnešného Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Po príchode Európanov sa papriky rozšírili do Afriky, Ázie a Európy, kde sa postupne vytvorili miestne odrody a kultivary prispôsobené klíme a kuchyni jednotlivých regiónov.

Druhy a bežné odrody

Medzi najvýznamnejšie druhy patria:

• Capsicum annuum – zahŕňa mnoho odrôd od veľkých sladkých bell pepper po chilli ako jalapeño či cayenne.
• Capsicum frutescens – napr. tabasco, používaný na omáčky.
• Capsicum chinense – sem patria veľmi pálivé odrody, napr. habanero, naga či bhut jolokia.
• Capsicum baccatum – obľúbený v Južnej Amerike (aji odrody) s charakteristickou chuťou.
• Capsicum pubescens – menej rozšírený, odlišný chĺpkatými listami a čiernymi semienkami (rímske časti Ánd).

Pálivosť a capsaicín

Pálivosť paprík spôsobuje alkaloid capsaicín. Úroveň pálivosti sa meria na Scovilleho stupnici, kde sa hodnoty pohybujú od 0 (sladké papriky) po milióny jednotiek u extrémne pálivých kultivarov. Capsaicín má aj zdravotné využitie — napríklad v liekoch na zmiernenie bolesti a pri lokálnych krémoch.

Pestovanie (základné požiadavky)

• Stanovište: slnečné, chránené pred vetrom. Papriky potrebujú veľa svetla a tepla.
• Pôda: dobre priepustná, humózna, pH 6,0–7,0. Bohaté na živiny, ale nie premočené.
• Teplota: ideálna 20–30 °C počas dňa; klíčenie semien vyžaduje teplejšie prostredie (okolo 25–30 °C).
• Zalievanie: pravidelné a vyrovnané — nepravidelné zavlažovanie spôsobuje praskanie plodov alebo pokles výnosu.
• Hnojenie: vyvážené s mierne vyšším obsahom draslíka počas tvorby plodov; organické komposty a dobre rozložené maštale sú vhodné.
• Výsadba: predpestovanie sadeničiek v interiéri 6–8 týždňov pred poslednými mrazmi, presádzanie po zahriatí pôdy.

Starostlivosť a zber

Pri pestovaní v kontajneroch zabezpečte dostatočne veľký objem substrátu a pravidelné prihnojovanie. Odstrihávanie niektorých kvetov a prerezávanie môže podporiť lepší rast a väčšie plody. Zber sa uskutočňuje podľa účelu — niektoré druhy sa zbierajú zelené, iné až po dozretí do červena alebo inej farby. Plody opatrne odrezávajte, aby ste nepoškodili rastlinu.

Choroby a škodcovia

• Bežné choroby: plesne (múčnatka, senožltnutie), vírusové ochorenia a bakteriálne škvrny.
• Škodcovia: vošky, molica, roztoče, húsenice a Sclerotinia. Integrovaná ochrana rastlín (kultúrne opatrenia, mechanické odstraňovanie, biologická kontrola) minimalizuje potrebu pesticídov.

Praktické využitie

• Kulinárske: čerstvé do šalátov, pečené, grilované, plnené bell peppers, sušené na korenie (paprika), mleté na cayenne, základ pre omáčky (salsas, tabasco) a koreniace zmesi.
• Konzervovanie: sterilizovanie, nakladanie, sušenie, mrazenie alebo príprava past a pyré.
• Ornamentálne: niektoré odrody sú dekoratívne pre farebné plody a sú populárne v záhradách.
• Liečivé: capsaicín má analgetické a protizápalové účinky, používa sa v mastiach a náplastiach; papriky sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.

Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy

Papriky sú bohaté na vitamín C, vitamín A (karotenoidy), vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály. Pálivé papriky môžu podporovať metabolizmus, zlepšovať trávenie a majú antioxidačné vlastnosti. U citlivých osôb však capsaicín môže dráždiť sliznice alebo pokožku.

Tipy pre domáce použitie a skladovanie

• Skladujte celé papriky v chladničke v perforovaných obaloch — vydržia niekoľko týždňov.
• Na dlhodobé uchovanie sušte na vzduchu, v sušičke alebo v rúre pri nízkej teplote; mleté sušené plody vytvoria červenú papriku alebo chilli prášok.
• Pri manipulácii s veľmi pálivými odrodami používajte rukavice a vyhýbajte sa kontaktu s očami.

Capsicum je teda mimoriadne variabilný rod s množstvom druhov a kultivarov vhodných pre široké spektrum použití — od jemnej zelenej alebo červenej papriky až po extrémne pálivé chilli. Vďaka svojej gastronomickej, liečivej a ekonomickej hodnote zostáva jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších druhov pestovaných rastlín na svete.

Kuchyňa

Plody papriky a papriky sa môžu konzumovať surové alebo varené. Na varenie sa väčšinou používajú odrody druhov C. annul a C. pubescens, hoci sa používajú aj niektoré iné. Sú vhodné na plnenie plnkami, ako je syr, mäso alebo ryža.

Často sa používajú aj nakrájané a surové v šalátoch alebo tepelne upravené vo vyprážaných alebo iných zmiešaných jedlách. Môžu sa nakrájať na pásiky a vyprážať, opiecť vcelku alebo na kúsky alebo nakrájať a pridať do salsy alebo iných omáčok.

Môžu sa konzervovať sušením alebo nakladaním. Sušené papriky sa môžu regenerovať celé alebo sa môžu spracovať na vločky alebo prášok. Nakladané alebo marinované papriky sa často pridávajú do sendvičov alebo šalátov. Môžu sa z nich vyrábať extrakty, ktoré sa pridávajú do ostrých omáčok.

Na stránke 2005prieskum medzi 2000 ľuďmi ukázal, že paprika je štvrtou najobľúbenejšou kulinárskou zeleninou v Británii.

Chilli papričky

Odrody

Mnohé odrody toho istého druhu sa môžu používať na rôzne spôsoby; napríklad C. annual zahŕňa odrodu "papriky", ktorá sa predáva v nezrelom zelenom stave, ako aj v červenom, žltom alebo oranžovom zrelom stave.

.

Ten istý druh má aj ďalšie odrody, ako napríklad anaheimské čili, ktoré sa často používa do plniek, sušené čili Ancho, ktoré sa používa na výrobu čili prášku, jemne pálivé čili Jalapeño a údené zrelé čili Jalapeño, známe ako Chipotle.

Väčšina kapsaicínu v paprike sa nachádza vo vnútorných rebrách, ktoré rozdeľujú komory plodu a ku ktorým sú pripojené semená. Na konci stonky struku vylučujú žľazy kapsaicín, ktorý sa potom rozširuje po celom povrchu, ale sústreďuje sa na rebrá a semená. Jeho množstvo sa v jednotlivých odrodách veľmi líši a meria sa v Scovilleho tepelných jednotkách (SHU), od jemnej papriky až po pálivú papričku Habanero.

Zelená, žltá a červená paprika

Synonymá a bežné názvy

Názvy plodov sa v jednotlivých anglicky hovoriacich krajinách líšia.

V Austrálii, na Novom Zélande, v Indii, Singapure a Hongkongu sa nepálivé druhy nazývajú "capsicums", kým pálivé "chilli/chillies" (dvojité L). Termín "paprika" sa používa zriedkavo, zvyčajne v súvislosti s C. annuum a inými druhmi, ktoré vyzerajú ako "capsicum" alebo zvonček, ale sú dosť pálivé.

V Spojenom kráľovstve, Írsku a Kanade sa nepálivé odrody nazývajú "peppers", "sweet peppers" alebo "capsicums" (alebo "green peppers", "red peppers" atď.), zatiaľ čo pálivé odrody sú "chilli/chillies" (dvojité L) alebo "chilli papričky".

V Spojených štátoch a Kanade sa bežné nepálivé druhy označujú ako "bell peppers", "sweet peppers", "red/green/etc peppers" alebo jednoducho "peppers", zatiaľ čo pálivé druhy sa spoločne nazývajú "chile/chiles", "chilli/chilies" alebo "chili/chile peppers" (len jedno L), "hot peppers" alebo sa pomenúvajú ako špecifická odroda (napr. banánová paprika). V mnohých stredozápadných regiónoch Spojených štátov sa sladká paprika bežne nazýva mango." [1] S moderným nástupom dovozcov čerstvého tropického ovocia, ktorí vystavujú širšiu šírku jednotlivcov tropickej odrode manga, sa táto definícia stáva archaickou. Na mnohých jedálnych lístkoch sa však plnená paprika stále nazýva mango.

Názov "korenie" sa začal používať, pretože rastliny boli pálivé v rovnakom zmysle ako korenie čierne korenie, Piper nigrum. S touto rastlinou, ani so sečuánskym korením, však nemá žiadnu botanickú súvislosť.

V španielsky hovoriacich krajinách existuje mnoho rôznych názvov pre jednotlivé odrody a prípravky. V Mexiku sa používa výraz chile. V niektorých ďalších krajinách, ako napríklad v Čile, ktorého názov nie je príbuzný, v Perú a Argentíne, sa používa názov ají. V Španielsku sa nepálivé odrody nazývajú pimiento a pálivé odrody guindilla.

V indickej angličtine sa slovo "capsicum" používa výlučne pre papriku. Všetky ostatné druhy papričiek sa nazývajú čili. V severnej Indii a Pakistane sa paprička v domácich jazykoch bežne nazýva aj "Shimla Mirch". Shimla je mimochodom obľúbená horská stanica v Indii (a "Mirch" znamená v pôvodných jazykoch čili).

V poľštine sa slovo papryka používa pre plody capsiscum a suché korenie (slovo pieprz sa používa pre čierne, červené a zelené korenie, ale nie pre plody capsiscum alebo korenie).

V maďarčine sa slovo paprika používa pre plody papriky a suché korenie.

V Izraeli sa paprika bežne nazýva pilpel, čo v hebrejčine znamená korenie.

Pomocou Scovilleho stupnice môžete otestovať, aká pálivá môže byť paprika.

Kompaktné oranžové rastliny Capsicum


Thajské korenie

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je Capsicum?

Otázka: Aké sú niektoré bežné názvy plodov rastliny Capsicum?

Otázka: Odkiaľ paprika Capsicum pôvodne pochádza?

Otázka: Do akej čeľade patrí paprika Capsicum?

Otázka: Ako sa používajú rastliny Capsicum?

Otázka: Kde sa rastliny Capsicum pestujú?

Otázka: Čo je paprika?

Hľadajte podľa písmena