Paličky

História

Paličky pochádzajú z Číny už z obdobia dynastie Šang (1600-1100 pred n. l.). Na vznik paličiek mohlo mať vplyv Konfuciovo učenie. Boli rozšírené v celej východnej Ázii. Nástroje ako paličky sa našli aj v archeologickej lokalite Megiddo v Izraeli. Tento objav môže znamenať, že v ranom staroveku existovala určitá forma obchodu medzi Blízkym východom a Áziou. Prípadne sa takéto nástroje mohli vyvinúť nezávisle na Blízkom východe aj v Ázii. Paličky boli v 6. - 8. storočí bežným predmetom domácnosti aj u civilizovaných Ujgurov v mongolských stepiach.

Pôvod slova

Zdá sa, že anglické slovo "chopstick" pochádza z čínskej pidžin angličtiny, kde "chop chop" znamená rýchlo.

Čínsky výraz pre paličky je kuàizi (筷子). Je to slovo zložené z rôznych častí; má fonetickú časť "快", čo znamená rýchly, a sémantickú časť 竹, čo znamená bambus. V čínštine bolo staré slovo pre "paličky", a tiež v niektorých variantoch modernej čínštiny, ako je napríklad hokkien, zhù (MC: d̪jwo-) (箸 Pinyin:zhù, Minnan: tī). Zhù sa však stalo na lodiach tabu, pretože znelo rovnako ako iné slovo s významom "zastaviť" (住). Následne bolo nahradené slovom opačného významu, kuài (rýchly, rýchly). To sa postupne rozšírilo, až sa stalo slovom pre "paličky" vo väčšine odrôd modernej čínštiny. Znak pre tento nový význam "paličky" (筷) pre kuài má sémantický prvok bambusu pridaný k znaku s významom "rýchly" kuài (快).

V japončine sa paličky nazývajú hashi a píšu sa 箸. Sú známe aj ako otemoto (おてもと). Takto býva vytlačené na jednorazových paličkách.

V kórejčine sa 箸 (jeo) používa v spojení jeotgarak (젓가락), ktoré sa skladá z jeo (paličky) a garak (palička). Jeo sa nemôže používať samostatne.

Vo vietnamčine sa paličky nazývajú "đũa".

Používané paličky

Jedenie paličkami

Keď ľudia jedia paličkami, zvyčajne nepoužívajú nôž a vidličku. Paličky sa držia v jednej ruke. Zvyčajne je to pravá ruka. Pri niektorých formálnych príležitostiach sa môže považovať za neslušné používať paličky ľavou rukou.

1. Jednu paličku vložte medzi dlaň a základňu palca, pričom prstenníkom (štvrtý prst od palca) podoprite spodnú časť paličky. Palcom stlačte paličku nadol, zatiaľ čo prstenník ju tlačí nahor. Palica by mala byť nehybná a veľmi stabilná.
2. Špičkami palca, ukazováka a prostredníka držte druhú paličku ako atramentové pero. Uistite sa, že špičky oboch paličiek sú zarovnané.
3. Pohybujte hornou tyčou nahor a nadol smerom k nehybnej spodnej tyči.
4. S dostatočným cvikom fungujú tieto dve palice ako kliešte (nástroj, ktorý dokáže ľahko zdvíhať veci).

Ak špičky nie sú v jednej línii, bude ťažké veci udržať. Držte paličky vo zvislej polohe tak, aby sa jedna z hrotov zľahka dotýkala stola, a jemne zatlačte paličky nadol alebo na chvíľu jemne uvoľnite úchop, aby sa oba hroty vyrovnali. Takýmto spôsobom môžete upraviť aj svoj úchop alebo polohu držania.

Cvičením je možné vykonať prvý a druhý krok hneď pri plynulom zdvihnutí paličiek jednou rukou. V prípade potreby držte paličky pod rôznymi uhlami, aby ste sa cítili pohodlne s dvoma paličkami medzi prstami.

Držanie paličiek

Spôsoby stolovania

Etiketa

Paličky sa používajú v mnohých krajinách; tí, ktorí jedia s paličkami, zvyčajne dodržiavajú tieto pravidlá:

• Paličky sa nepoužívajú na hluk, upútanie pozornosti alebo gestikuláciu. Hra s paličkami sa považuje za neslušnú a vulgárnu (rovnako ako hra s príborom v západnom prostredí).
• Paličky sa nepoužívajú na prenášanie misiek alebo tanierov.
• Paličky sa nepoužívajú na hranie sa s jedlom alebo so spoločným riadom.
• Paličky sa najčastejšie nepoužívajú na bodanie do jedla. Výnimkou je trhanie väčších predmetov, ako je zelenina a kimči. Pri neformálnom používaní sa môžu bodať malé, ťažko rozoberateľné predmety, ako sú cherry paradajky alebo rybie guľôčky, ale tradicionalisti toto používanie odsudzujú.
• Paličky môžete položiť vodorovne na tanier alebo misku, aby ste ich nemali na stole. Na udržanie hrotov paličiek mimo stola sa môže použiť opierka na paličky.
• Paličky by nemali zostať zvisle v miske s ryžou alebo iným jedlom. Akýkoľvek predmet podobný paličke, ktorý smeruje nahor, pripomína vonné tyčinky, ktoré niektorí ľudia používajú ako obety zosnulým členom rodiny; niektoré pohrebné obrady označujú obety jedla mŕtvym pomocou stojacich paličiek.
• Nejedzte, keď špičky paličiek nie sú správne zarovnané. V čínštine sa to nazýva "三长两短" (san1 chang2 liang2 duan3), čo znamená smrť.

Druhy paličiek

Paličky sa používajú v mnohých krajinách. Paličky sa v týchto krajinách niekedy líšia.

• Čínske: dlhšie tyčinky, ktoré sú na jednom konci hranaté (kde sa držia) a na druhom okrúhle (kde sa dotýkajú jedla). Sú zakončené tupou špičkou.
• Japonské: krátke až stredne dlhé palice so špicatým koncom. K tomuto vývoju mohlo dôjsť preto, že japonská strava pozostáva z veľkého množstva celých rýb. Japonské paličky sú tradične vyrobené z dreva a sú lakované. Niektoré súpravy paličiek obsahujú dve dĺžky paličiek: kratšie pre ženy a dlhšie pre mužov. Vo veľkom sa predávajú paličky detskej veľkosti.
• Kórejčina: stredne dlhé zúžené tyče z nehrdzavejúcej ocele s plochým obdĺžnikovým prierezom. (Tradične sa vyrábali z mosadze alebo striebra.) Mnohé kórejské kovové paličky sú na rukoväti zdobené.
• Vietnamské: dlhé palice zakončené tupým hrotom; tradične drevené, ale v súčasnosti sa vyrábajú aj z plastu. đũa cả je veľký pár plochých paličiek, ktoré sa používajú na podávanie ryže z hrnca.

Existuje mnoho rôznych druhov paličiek. Odhora nadol: Plastové paličky z Taiwanu, porcelánové paličky z pevninskej Číny, bambusové paličky z Tibetu, paličky z palmového dreva z Indonézie (vietnamský štýl), nerezové ploché paličky z Kórey (s príslušnou lyžičkou), sada pre japonský pár (dva páry), japonské detské paličky a jednorazové "hashi" (v obale).

Ďalšie použitie paličiek

Paličky sa pri varení používajú na miešanie surovín na panvici alebo na pomoc pri premiestňovaní jedla.

V Japonsku sa používajú paličky na jedno použitie nazývané waribashi (delené paličky). Pred použitím ju ľudia rozdelia na dve časti. Japonci svoje paličky nazývajú aj hashi.

V Japonsku sa počas pohrebného obradu budhistov používajú paličky. Po spálení mŕtveho rodina a priatelia používajú paličky na premiestnenie spálených kostí mŕtveho z rakvy do nádoby.

Problémy s paličkami

Paličky a životné prostredie

Použitie paličiek len raz a ich následné vyhodenie spôsobuje problémy pre životné prostredie. Existujú hnutia, ktorých cieľom je presvedčiť ľudí, aby používali paličky viackrát. V Číne sa ročne použije približne 45 miliárd párov jednorazových paličiek. To sa rovná 1,7 miliardám kubických metrov dreva - približne 25 miliónom plne vzrastlých stromov. Čína je najväčším výrobcom jednorazových paličiek, približne 60 000 ľudí má prácu pri výrobe paličiek. Ak bude výroba pokračovať na súčasnej úrovni, čínske lesy zaniknú približne za desať rokov.

Z tohto dôvodu bola zavedená daň na paličky, ktoré sa použijú len raz. Takisto sa uvažuje o nahradení jednorazových paličiek z dreva plastovými alebo kovovými.

Paličky a zdravie

V roku 2003 bola vykonaná štúdia. Zistilo sa, že ľudia, ktorí pravidelne používajú paličky, majú o niečo vyššie riziko vzniku artritídy v ruke. Pri nej dochádza k opotrebovaniu chrupavky, čo spôsobuje bolesť kĺbov ruky. Toto je častejšie u starších ľudí. Ďalším problémom je, že používanie niektorých druhov paličiek môže viesť ku kašľu alebo dokonca k astme.

Hongkonské ministerstvo zdravotníctva uskutočnilo v roku 2006 štúdiu. Zistilo sa, že ľudia vo všeobecnosti používajú paličky alebo iné príbory na jedenie častejšie ako v roku 2003, keď jedia s ostatnými. Zistilo sa tiež, že osobná hygiena sa zlepšila.

Krabica s jednorazovými paličkami