Azerbajdžanské jedlo je to, čo sa varí a je v Azerbajdžane. Azerbajdžanské jedlo ovplyvnili jedlá z rôznych kultúr. Zostalo však odlišné od jedál v iných krajinách. Mnohé jedlá, ktoré vznikli v Azerbajdžane, sú dnes súčasťou iných kultúr. Pre Azerbajdžancov je jedlo dôležitou súčasťou kultúry krajiny a je veľmi spojené s históriou, tradíciami a hodnotami národa.
Azerbajdžan má deväť z 11 klimatických typov na svete. To prispieva k úrodnosti pôdy, takže sa tu používa veľa druhov zeleniny podľa ročných období a jedál. Podnebie pomáha vytvárať bohatosť jedál. Čerstvé bylinky vrátane mäty, koriandra, kôpru, bazalky, petržlenu, estragónu, póru, pažítky, tymiánu, majoránky, zelenej cibule a žeruchy sú veľmi obľúbené a často sa dávajú do hlavných jedál. V Kaspickom mori žije mnoho jedlých druhov rýb, vrátane jeseterov, kaspických lososov, kutumov, sardiniek, sivých karasov a iných. Čierny kaviár z Kaspického mora je jednou z najznámejších azerbajdžanských pochúťok, ktorú vyhľadávajú v mnohých častiach sveta.
Hlavnými chodmi azerbajdžanskej kuchyne je viac ako 30 druhov polievok vrátane tých, ktoré sa pripravujú z obyčajného jogurtu. Jedným z najznámejších jedál je plov. Plov je šafranom obalená ryža, ktorá sa podáva s rôznymi bylinkami. Azerbajdžanská kuchyňa má viac ako 40 rôznych receptov na plov. Medzi ďalšie druhé chody patrí mnoho druhov kebabov a šašlíkov vrátane jahňacieho, hovädzieho, kuracieho a rybieho (baliq) kebabu. Jeseter, bežná ryba, sa zvyčajne napichuje na špíz (špíz je tenká kovová alebo drevená tyč, ktorá sa používa na držanie kúskov jedla pohromade) a griluje sa ako šašlik, pričom sa podáva s trpkou omáčkou z granátového jablka nazývanou narsharab. Do mnohých jedál sa používa sušené ovocie a vlašské orechy. Tradičným korením je soľ, korenie čierne korenie, sumach a najmä šafran. Veľká časť šafranu pochádza z Absherónskeho polostrova.
Národným nápojom je čierny čaj, ktorý sa pije po jedle. Obľúbený je aj samotný alebo so sušeným ovocím.
Ďalším obľúbeným nápojom je šerbet, sladký studený nápoj z ovocnej šťavy zmiešanej alebo varenej s cukrom, často aromatizovaný ružovou vodou. Azerbajdžanský šerbet nie je sorbet, studený dezert.
