Horká čokoláda

História

Čokoláda sa vyrába z kakaa, sušených a čiastočne fermentovaných semien kakaovníka (Theobroma cacao). Kakaovník je malý (4 - 8 m vysoký) strom, ktorý sa vyskytuje v hlbokých tropických oblastiach Ameriky. Nové štúdie ukazujú, že najčastejšie sa vyskytujúci druh tejto rastliny pochádza najprv z povodia Amazonky. Ľudia ju pomaly preniesli na ďalšie miesta v Južnej a Strednej Amerike, kde sa pestovala. Rané druhy iného typu sa našli aj na území dnešnej Venezuely. Vedecký názov theobroma znamená "jedlo bohov". Plod, nazývaný kakaový struk, má oválny tvar, je dlhý 15 - 30 cm a široký 8 - 10 cm. Dozrieva od žltej po oranžovú farbu a v zrelom stave váži približne 500 g.

Prvé známe použitie kakaa je čokoláda nájdená v nádobách v lokalite Puerto Escondido v Hondurase. Používala sa tam okolo roku 1100 pred n. l. Pred n. l. V hrobe Mayov z raného klasického obdobia (460 - 480 n. l.) v Río Azul v Guatemale sa nachádzali šálky s mayskými slovami pre kakao a stopami po starom čokoládovom nápoji. Mayom sa zvyčajne pripisuje zásluha za výrobu prvého čokoládového nápoja pred viac ako 2 000 rokmi. V Európe by sa tento nápoj ešte viac zmenil.

Na prípravu nápoja Mayovia rozomleli kakaové semená na kašu a zmiešali ju s vodou, kukuričnou múkou, chilli papričkami a korením. Nápoj potom prelievali zo šálky do hrnca, kým sa nevytvorila pena. Nápoj sa podával studený. Nápoj si mohli dať Mayovia zo všetkých spoločenských vrstiev, ale bohatí pili čokoládu z luxusných nádob alebo pohárov.

V roku 1400 Aztékovia ovládli veľkú časť Mezoameriky a prevzali kakao do svojej kultúry. Čokoládu si predstavovali spolu s Xochiquetzal, bohyňou tehotenstva. Čokoládové nápoje používali aj ako obety bohom. Aztécky druh nápoja bol horký a korenistý a nazýval sa xocolatl. Vyrábal sa podobne ako mayské čokoládové nápoje. Do nápoja sa pridávala vanilka, čili korenie a achiote a verilo sa, že bojuje proti únave, čo je spôsobené obsahom teobromínu, ktorý zlepšuje náladu. Keďže kakao v centrálnom Mexiku nerástlo a muselo sa do ríše dovážať, čokoláda bola v aztéckej ríši dôležitým luxusným tovarom. Z tohto dôvodu sa kakaové bôby používali ako peniaze.

Prvýkrát videli Európania čokoládu v 16. storočí, keď Montezuma (ktorý bol vtedy vládcom Aztékov) ukázal xocolatl španielskemu conquistadorovi Hernánovi Cortésovi. To, čo Španieli vtedy nazývali "chocolatl", bol vraj nápoj z čokoládového základu s vanilkou a ďalšími koreninami, ktorý sa podával studený. Montezumovi vládcovia vraj denne vypili asi 2 000 šálok xocolatlu, z toho 50 šálok vypil sám Montezuma.

Keďže cukor sa do Ameriky nedostal, hovorilo sa, že xocolatl je niečo, čo človek na začiatku nemal rád. Nápoj chutil korenisto a horkejšie, na rozdiel od dnešnej horúcej čokolády. Pokiaľ ide o to, kedy bol xocolatl prvýkrát pripravený teplý, zdroje si nie sú isté, kedy a kto ho pripravil. José de Acosta, španielsky jezuitský misionár, ktorý žil v Peru a neskôr v Mexiku v neskoršom 16. storočí, však opísal xocolatl ako nápoj s horkou chuťou, ktorý domorodcom veľmi chutil.

Európske zmeny

Po porážke Montezumových bojovníkov a získaní aztéckeho bohatstva sa Cortés v roku 1528 vrátil do Španielska. Priniesol kakaové bôby a zariadenie na výrobu čokoládového nápoja. V tom čase bola čokoláda stále len horkým nápojom, ktorý vyrábali Mayovia. Sladká horúca čokoláda a tabuľková čokoláda sa ešte nevyrábali.

Po príchode do Európy si nápoj pomaly získaval popularitu. Čoskoro ho začal piť aj dvor kráľa Karola V. a nápoj, ktorý sa vtedy nazýval len "čokoláda", sa stal obľúbeným nápojom španielskej vyššej triedy. Kakao sa tiež dávalo ako dar, keď sa španielska kráľovská rodina vydávala za iné kráľovské rodiny. Čokoláda vtedy v Európe stála veľa, pretože kakaové bôby rástli len v Južnej Amerike.

Prvou zásielkou čokolády do Európy na predaj bola zásielka z Veracruzu do Sevilly v roku 1585. Bol to stále nápoj, ale Európania doň pridali cukor na osladenie a odstránili čili papričku. Pridali tiež vanilku, škoricu a ďalšie koreniny. Sladká horúca čokoláda sa tak stala luxusným tovarom európskej kráľovskej rodiny v 17. storočí. Aj keď sa v roku 1657 otvorila prvá Čokoládovňa (obchod podobný dnešnej kaviarni), nápoj stále stál veľa. Libra stála 50 až 75 pencí (dnes 50 až 75 USD).

Koncom 16. storočia odišiel na Jamajku Hans Sloane, predseda Kráľovskej lekárskej akadémie. Tam ochutnal čokoládu, ktorá mu nechutila, ale zistil, že je lepšia s mliekom. Keď sa vrátil do Anglicka, priniesol so sebou recept a do Európy priniesol mliečnu čokoládu.

V roku 1828 Coenraad Johannes van Houten vyrobil prvý stroj na výrobu kakaového prášku v Holandsku. Lis oddelil mastné kakaové maslo z kakaových semien a zanechal čokoládový prášok. Tento prášok - podobne ako dnes používaný kakaový prášok - sa ľahšie miešal do mlieka a vody a viedol k získaniu tuhej čokolády. Pomocou kakaového prášku a trochy kakaového masla sa potom dala vyrobiť tabuľková čokoláda. Pojem "čokoláda" potom začal znamenať tuhú čokoládu namiesto horúcej čokolády.

Kakaové bôby v kakaovom struku


Horká čokoláda so šľahačkou


Horká čokoláda sa po príchode do Európy čoskoro stala obľúbeným nápojom vyššej triedy. Ranná čokoláda od Pietra Longhiho; Benátky, 1775-1780

Použitie a typy

Dnes sa horúca čokoláda používa na celom svete. Existujú však dva hlavné druhy tohto nápoja. Hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, že jeden je hustejší ako druhý.

Názov

Slová "horúca čokoláda" a "horúce kakao" sa niekedy používajú namiesto seba, ale v skutočnosti je medzi nimi rozdiel. "Horké kakao" sa vyrába zo zmesi kakaa, cukru a prísad, ktoré sú všetky v prášku, aby bol nápoj hustý bez kakaového masla. "Horká čokoláda" sa vyrába priamo z tabuľkovej čokolády, v ktorej je kakao, cukor a kakaové maslo. Najväčší rozdiel medzi nimi je kakaové maslo, vďaka ktorému má horúce kakao menej tuku ako horúca čokoláda, takže je pre zdravie vhodnejšie.

Horkú čokoládu možno pripraviť z horkej, polosladkej alebo horkej čokolády. Nakrája sa na malé kúsky a rozmieša sa v mlieku s cukrom. Americký horúci kakaový prášok sa môže vyrábať so sušeným mliekom, takže sa dá pripraviť aj bez mlieka. V Spojenom kráľovstve je "horúca čokoláda" sladký čokoládový nápoj pripravený z horúceho mlieka alebo vody a prášku s čokoládou, cukrom a práškovým mliekom. "Kakao" zvyčajne znamená podobný nápoj pripravený len z horúceho mlieka a kakaového prášku, ktorý sa potom dosladí cukrom.

Severná Amerika

V Spojených štátoch je nápoj najobľúbenejší v práškovej alebo drvenej forme. Pripravuje sa s horúcou vodou alebo mliekom. Ide o redší z dvoch hlavných druhov. Je veľmi sladký a často sa podáva s marshmallows, šľahačkou alebo kúskom tuhej čokolády. Európsku horkú čokoládu do USA prvýkrát priniesli Holanďania už v roku 1600, ale prvýkrát začali kolonisti predávať horkú čokoládu okolo roku 1755. Horká čokoláda sa v Spojených štátoch zvyčajne pije v chladnom počasí a v zime. Neužíva sa veľmi často s jedlom.

V Mexiku je horúca čokoláda stále populárna. Okrem instantného prášku sa v mexickej horúcej čokoláde používa polosladká čokoláda, škorica, cukor a vanilka. Horká čokoláda tohto typu sa často predáva v tabletkách alebo tyčinkách, ktoré sa môžu vložiť do horúceho mlieka, vody alebo smotany. Potom sa mieša, kým nápoj nezíska krémovú penu. Mexická škoricová horúca čokoláda sa často podáva s rôznymi mexickými chlebmi alebo pečivom nazývaným pan dulcet ("sladký chlieb") a churros.

Európa

V Európe je väčšina druhov horúcej čokolády veľmi hustá. Je to preto, že sa vyrábajú z čistej čokolády. V Spojenom kráľovstve je horúca čokoláda zvyčajne redšia. Keďže v Európe bola horká čokoláda najprv populárna, existuje mnoho rôznych druhov.

Medzi husté druhy horúcej čokolády podávané v Európe patrí talianska cioccolata densa. Nemecké druhy sú tiež známe tým, že sú veľmi husté a ťažké. Horká čokoláda a churros sú v Španielsku bežnými raňajkami pre pracujúcich. Tento druh horúcej čokolády môže byť veľmi hustý a často pripomína teplý čokoládový puding.

V Európe existuje ešte viac druhov hustej horúcej čokolády. Niektoré kaviarne v Belgicku a iných oblastiach Európy podávajú "warme chocolade" alebo "chocolat chaud". Ide o šálku ohriateho mlieka a malú misku s kúskami horkej sladkej čokolády, ktoré sa dajú do mlieka. V Anglicku sú niektoré druhy nápojov v prášku rovnako husté ako druhy čistej čokolády.

Šálka holandskej horúcej čokolády.


Európska horúca čokoláda s churros

Zdravie

Hoci sa horúca čokoláda zvyčajne pije pre potešenie, môže byť aj zdraviu prospešná. Horká čokoláda obsahuje veľa antioxidantov, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie. Od 16. do 19. storočia sa horúca čokoláda používala ako liek a nápoj. Objaviteľ Francisco Hernández napísal, že čokoládové nápoje pomáhajú pri horúčke a chorobách pečene. Ďalší cestovateľ Santiago de Valverde Turices si myslel, že veľké množstvo horúcej čokolády je dobré na odstránenie problémov s hrudníkom a malé množstvo môže pomôcť pri žalúdočných problémoch. Keď sa čokoláda prvýkrát dostala do Francúzska v 17. storočí, používala sa "na boj proti záchvatom hnevu a zlej nálade". Dôvodom môže byť chemická látka, ktorá v čokoláde zlepšuje náladu človeka. Existuje aj niekoľko zlých účinkov na zdravie. Horká čokoláda má veľa kalórií, nasýtených tukov a cukru. Kofeín v kakau, ktoré je v horúcej čokoláde, môže mať tiež zlé účinky na zdravie.

Súvisiace stránky

• Čokoláda
• Kakao
• Čokoládové mlieko