Absint
Absint je destilovaný vysoko alkoholický nápoj. Je to nápoj s obsahom 45-74 % objemu alkoholu (90-148 U.S. proof). Je to liehovina s anízovou príchuťou, ktorá sa získava z bylín. Bylinky zahŕňajú kvety a listy Artemisia absinthium ("veľký palina") spolu so zeleným anízom, sladkým feniklom.
Absint má prirodzenú zelenú farbu, ale môže byť aj bezfarebný. V historickej literatúre sa bežne označuje ako "la fée verte" (zelená víla). Nie je to likér, pretože sa tradične nestáčal do fliaš s pridaným cukrom; je to teda liehovina.
Absint sa plní do fliaš s vysokým obsahom alkoholu, ale pred pitím sa zvyčajne riedi vodou. Absint pochádza z Val-de-Travers vo Švajčiarsku. Bol veľmi populárny koncom 19. a začiatkom 20. storočia vo Francúzsku. Pili ho parížski umelci a spisovatelia. Romantické asociácie s týmto nápojom stále pretrvávajú v populárnej kultúre. Koncom roka 1900 Francúzi vypili viac ako 2 milióny litrov absintu ročne. Do roku 1910 sa toto množstvo zvýšilo na 36 miliónov litrov. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie a Alfred Jarry boli známi konzumenti absintu.
Absint bol často považovaný za nebezpečnú návykovú psychoaktívnu drogu a halucinogén. Chemická zlúčenina thujón, hoci je v liehovine prítomná len v stopových množstvách, bola obviňovaná z jej údajných škodlivých účinkov. Do roku 1915 bol absint zakázaný v Spojených štátoch a vo veľkej časti Európy vrátane Francúzska, Holandska, Belgicka, Švajčiarska a Rakúsko-Uhorska.
Nepreukázalo sa však, že by bol nebezpečnejší ako obyčajné liehoviny. Nedávne štúdie ukázali, že psychoaktívne účinky absintu (okrem alkoholu) boli zveličené. Oživenie absintu sa začalo v 90. rokoch 20. storočia po tom, ako moderné zákony Európskej únie o potravinách a nápojoch odstránili prekážky jeho výroby a predaja. Na začiatku 21. storočia sa v tucte krajín vyrábalo takmer 200 značiek absintu, najmä vo Francúzsku, Švajčiarsku, Austrálii, Španielsku a Českej republike.
Pohár naplnený prírodne zafarbeným verte. Vedľa neho je lyžička na absint.
História
Presný pôvod absintu nie je známy. Pelynok sa v medicíne používa od roku 1500 pred naším letopočtom. V roku 1797 otvoril Henry-Louis Pernod v meste Couvet prvú pálenicu absintu s názvom "Dubied Père et Fils". V roku 1805 Pernod postavil druhý liehovar v Pontarlier vo Francúzsku,
Popularita absintu rástla pomaly. V 40. rokoch 19. storočia sa absint podával francúzskym vojakom ako liek proti malárii. Keď sa vojaci vrátili domov, začali absint piť s vodou. Stal sa populárnym v baroch a bistrách. Po roku 1860 sa absint stal takým populárnym, že sa predával vo väčšine kaviarní a kabaretov. Do roku 1880 cena veľmi klesla, trh sa zväčšil a absint sa čoskoro stal nápojom Francúzska. Do roku 1910 Francúzi vypili 36 miliónov litrov absintu ročne.
Zákaz
Absint bol často spájaný s násilnými trestnými činmi, ktoré mali byť spáchané pod jeho vplyvom. V kombinácii s užívaním tvrdého alkoholu a nízkou cenou sa absint stal vo Francúzsku spoločenským problémom. Skupiny vinárov často zverejňovali problémy s absintom. Novinári obviňovali absint z mnohých sociálnych problémov.
V roku 1900 bol absint vo Švajčiarsku zakázaný. Zákaz absintu bol v roku 1907 na základe ľudovej iniciatívy dokonca zapísaný do ústavy. Holandsko zakázalo absint v roku 1909, po ňom nasledovali Spojené štáty v roku 1912 a Francúzsko v roku 1915. Približne v rovnakom čase zakázala tento alkohol aj Austrália. Po zákaze absintu zaznamenali výrobcovia vína a whisky veľký nárast predaja.
Moderné oživenie
V 90. rokoch 20. storočia dovozca zistil, že v Spojenom kráľovstve neexistuje zákon, ktorý by zakazoval predaj absintu. V Spojenom kráľovstve nikdy nebol zakázaný. Hill's Liquere, liehovar v Českej republike založený v roku 1920, začal vyrábať Hill's Absinth. Išlo o absint českého typu, ktorý začal znovuzrodenie popularity absintu.
V Španielsku a Portugalsku, kde sa naďalej vyrába, nebol nikdy zakázaný. Francúzsko nikdy nezmenilo zákon z roku 1915. V roku 1988 bol prijatý nový zákon. Ten zakazuje len nápoje, ktoré sa nazývajú "absint", a nápoje, ktoré nespĺňajú zákony Európskej únie o tujóne. Tujón je chemická látka, o ktorej sa predpokladalo, že spôsobuje halucinačný účinok (zlý sen) absintu.
V Holandsku starý zákon zakazujúci absint úspešne napadol amsterdamský predajca vína Menno Boorsma. V júli 2004 sa výroba absintu stala opäť legálnou.
Vo Švajčiarsku bol ústavný zákaz absintu zrušený v roku 2000 počas revízie národnej ústavy. Zákaz bol namiesto toho zapísaný do bežného zákona. Absint sa teraz vo Švajčiarsku nielen predáva, ale opäť sa aj destiluje vo svojom rodisku Val-de-Travers.
V Spojených štátoch je ťažké pochopiť zákony zakazujúce absint. V niektorých štátoch je legálne mať fľašu absintu, ale nie ho kupovať alebo vyrábať. Vývoz a dovoz absintu je pravdepodobne nezákonný.
Príprava absintu tradičným spôsobom
Zbierka absintových lyžičiek. Ide o špeciálne lyžičky, ktoré sa používajú na držanie kocky cukru. Na cukor sa naleje ľadová voda, aby sa absint zriedil. Všimnite si štrbinu na rukoväti, ktorá umožňuje bezpečné položenie lyžičky na okraj pohára.
Aníz, jedna z troch hlavných bylín používaných pri výrobe absintu
Grande Pelynok, jedna z troch hlavných bylín používaných pri výrobe absintu
Fenikel, jedna z troch hlavných bylín používaných pri výrobe absintu
Príprava
Tradične sa absint nalieva do pohára. Do misky špeciálnej lyžičky sa potom vloží kocka cukru. Na cukor sa naleje alebo nakvapká ľadová voda, kým sa nápoj nezriedi. Počas tohto procesu časti, ktoré nie sú rozpustné vo vode, spôsobujú zakalenie tekutiny. Výsledná mliečna opalescencia sa nazýva louche.
Výroba
Hlavnými bylinami, ktoré sa používajú na výrobu absintu, sú zelený aníz, kvetinový fenikel a veľký palina, často nazývané "svätá trojica". Môžu sa používať aj mnohé ďalšie byliny, ako napríklad yzop, medovka, badyán, palina drobná (Artemisia pontica alebo palina rímska), koreň angeliky, sladká záružlie, listy ďumbiera, koriander, veronika, borievka, muškátový oriešok a rôzne horské byliny.
Bylinky sa najprv namočia, čo sa nazýva macerácia. Pri destilácii sa pridá teplo, čím sa získa čistá tekutina. Z paliny, anízu a florentského feniklu vzniká bezfarebná tekutina alebo destilát, ktorý obsahuje približne 72 % alkoholu. Destilát sa môže stáčať do fliaš ako číry absint a vyrába sa z neho absint Blanche alebo la Bleue. V druhom kroku sa môže tekutina zafarbiť pomocou umelých alebo prírodných farbív.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to absint?
Odpoveď: Absint je destilovaný vysoko alkoholický nápoj s anízovou príchuťou, ktorý sa získava z bylín vrátane kvetov a listov Artemisia absinthium ("veľký palina") spolu so zeleným anízom, sladkým feniklom. Môže mať prirodzene zelenú alebo bezfarebnú farbu.
Otázka: Aký silný je absint?
Odpoveď: Absint má obsah alkoholu 45-74 % objemu / 90-148 U.S. proof).
Otázka: Odkiaľ absint pochádza?
Odpoveď: Absint pochádza z Val-de-Travers vo Švajčiarsku.
Otázka: Kedy bol populárny?
Odpoveď: Absint bol veľmi populárny koncom 19. a začiatkom 20. storočia vo Francúzsku, najmä medzi parížskymi umelcami a spisovateľmi.
Otázka: Existovali nejaké dôkazy o tom, že absint mal nebezpečné účinky?
Odpoveď: Z údajných škodlivých účinkov sa obviňovala chemická zlúčenina thujón, ktorá je síce v liehovine prítomná len v stopových množstvách, ale nepreukázalo sa, že by bola nebezpečnejšia ako bežné liehoviny. Nedávne štúdie naznačili, že tieto psychoaktívne účinky boli prehnané.
Otázka: Kedy bol zakázaný?
Odpoveď: Do roku 1915 bol absint zakázaný v Spojených štátoch a vo veľkej časti Európy vrátane Francúzska, Holandska, Belgicka, Švajčiarska a Rakúsko-Uhorska.
Otázka: Dochádza v súčasnosti k oživeniu absintu?
Odpoveď: Áno - oživenie absintu sa začalo v 90. rokoch 20. storočia po tom, ako moderné zákony Európskej únie o potravinách a nápojoch odstránili prekážky jeho výroby a predaja; začiatkom 21. storočia sa vo viacerých krajinách, napríklad vo Francúzsku, Švajčiarsku Austrálii Španielsku a Českej republike, vyrábalo takmer 200 značiek.
