Cider
Cider (alebo cyder) je nápoj vyrobený z ovocnej šťavy, najčastejšie z jabĺk.
V Európe a Oceánii je to alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z jablkovej šťavy procesom nazývaným fermentácia. V Spojených štátoch a niektorých častiach Kanady sa jablčný mušt obsahujúci alkohol nazýva tvrdý mušt alebo alkoholický mušt, zatiaľ čo jablčný mušt alebo jablkový mušt znamená menej sladkú, zvyčajne nefiltrovanú jablkovú šťavu.
V Spojených štátoch a Kanade sa na Halloween a Deň vďakyvzdania pije špeciálny druh cideru. Tento cider je zvyčajne nefiltrovaný, pomerne hustý a pred pitím sa často zohrieva a ochucuje škoricou. Tým sa líši od cideru v Európe, ktorý sa zvyčajne nezohrieva.
Jablková šťava
Ako sa vyrába cider
Na výrobu jablčného vína sa zvyčajne vyberajú jablká s vysokou koncentráciou trieslovín. Kvasenie jabĺk prebieha pri teplote približne 4-15 °C. Teplota ovplyvňuje dĺžku kvasenia. Teplota, pri ktorej kvasenie prebieha, má vplyv aj na chuť jablčného vína.
Krátko predtým, ako sa všetok cukor vykvasí, sa jablčný mušt preleje do nového suda, ktorý sa vzduchotesne uzavrie. Zvyšok cukru sa potom premení na kyselinu uhličitú. Tým sa zároveň predĺži životnosť jablčného vína (nie je potrebná pasterizácia).
Cider je tiež východiskovým produktom pre destiláciu calvadosu. Tento alkoholický nápoj je známy a veľmi drahý.
Americký cider
Kde sa vyrába cider
Cider sa vyrába takmer všade, kde rastú jablone, najmä
- Francúzsko s jeho hlavnými regiónmi výroby jablčného vína:
- Normandia, najmä AOC Pays d'Auge (od marca 1996)
- Calvados, Normandia: Calvados sa vyrába z jablčného vína procesom dvojitej destilácie. Pri prvej destilácii vzniká tekutina s obsahom 28 % až 30 % alkoholu. V druhom kroku sa množstvo alkoholu zvýši na približne 40 %.
- Bretónsko, najmä AOC Fouesnant a Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champagne (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Španielsko :
- Astúria
- Baskicko
- Galícia
- Nemecko, najmä okolie Frankfurtu nad Mohanom
- Belgicko, v "pays d'Herve", a na východe provincie Liège
- Spojené kráľovstvo
- Normanské ostrovy
- Severná Amerika
Normandia je prvým regiónom vo Francúzsku, pokiaľ ide o produkciu jablkového muštu (300 000 ton) a prvým regiónom vo výrobe jablkového muštu (7 000 kilolitrov).
Vo Francúzsku môžu niektoré mušty využívať chránené pomenovanie. Ide o cidre normand a cidre breton.
Francúzsko je krajinou, ktorá vyrába najväčšie množstvo jablčného vína na svete.
Najviac druhov sa vyrába v Spojenom kráľovstve, ktoré je spolu s Írskom najväčším trhom s ciderom.
Druhy jablčného vína
Tvrdý jablčný mušt obsahuje alkohol, ktorý ovplyvňuje jeho chuť. Tú možno ovplyvniť výberom správneho okamihu zastavenia kvasenia:
- Pri 3° alkoholu a menej bude jablčný mušt sladký, podobný jablkovej šťave. Vo Francúzsku ho nazývajú cidre doux a používajú ho k dezertom.
- Medzi 3° a 5° alkoholu získate cider, ktorý môže sprevádzať jedlo z rýb alebo mäsa. Francúzi tento cider nazývajú cidre demi-sec alebo cidre brut (classique).
- Tradičný jablčný mušt (tvrdý mušt) má zvyčajne 5° alkoholu alebo viac.
- Calvados sa vyrába z jablčného vína procesom nazývaným dvojitá destilácia. Pri prvej destilácii vzniká kvapalina s obsahom 28 % až 30 % alkoholu. V druhom kroku sa množstvo alkoholu zvýši na približne 40 %.
Vo Francúzsku sú najobľúbenejšie prvá, druhá a štvrtá kategória. V anglicky hovoriacich krajinách je možné nájsť cider s obsahom alkoholu do 12°.
Kedy piť cider
Francúzska a španielska kuchyňa majú recepty, na ktorých prípravu je potrebný jablčný mušt. Francúzi a Španieli tiež často pijú jablčné víno namiesto vína z hrozna.
V Európe pije cider veľa mladých ľudí. Cider stojí menej ako víno a často sa podáva v krčmách a na iných miestach, kam chodia mladí ľudia.
Účinky jablčného vína sú rovnaké ako pri iných alkoholických nápojoch.
"Pinta jablčného vína"
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to cider?
A: Cider je nápoj vyrobený z ovocnej šťavy, najčastejšie z jabĺk.
Otázka: Ako sa vyrába cider v Európe a Oceánii?
Odpoveď: Cider v Európe a Oceánii je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z jablčnej šťavy procesom nazývaným fermentácia.
Otázka: Aký je rozdiel medzi ciderom v Spojených štátoch a Kanade a ciderom v Európe?
Odpoveď: V Spojených štátoch a Kanade sa cider obsahujúci alkohol nazýva tvrdý cider alebo alkoholický cider. Cider alebo jablčný cider znamená menej sladkú, zvyčajne nefiltrovanú jablkovú šťavu. Zatiaľ čo v Európe je cider zvyčajne alkoholický nápoj vyrobený z jablčnej šťavy v procese nazývanom fermentácia.
Otázka: Kedy sa v Spojených štátoch a Kanade pije špeciálny druh cideru?
Odpoveď: Ľudia v Spojených štátoch a Kanade pijú špeciálny druh cideru okolo Halloweenu a Dňa vďakyvzdania.
Otázka: Aké sú vlastnosti špeciálneho druhu cideru v Spojených štátoch a Kanade?
Odpoveď: Špeciálny druh cideru v Spojených štátoch a Kanade je zvyčajne nefiltrovaný, pomerne hustý a pred pitím sa často zohrieva a ochucuje škoricou.
Otázka: Je špeciálny druh cideru, ktorý sa pije v Európe, rovnaký ako v Spojených štátoch a Kanade?
Odpoveď: Nie, špeciálny druh cideru, ktorý sa pije v Európe, sa zvyčajne nezohrieva.
Otázka: Ako sa nazýva cider obsahujúci alkohol v Spojených štátoch a Kanade?
Odpoveď: Cider obsahujúci alkohol sa v Spojených štátoch a Kanade nazýva tvrdý cider alebo alkoholický cider.
