Biryani

Autor: Leandro Alegsa

20-04-2022

Biryani, biriani, beryani alebo beriani je súbor jedál na báze ryže pripravených z korenín, ryže (zvyčajne basmati) a mäsa, rýb, vajec alebo zeleniny. Názov pochádza z perzského slova beryā(n), ktoré znamená "vyprážaný" alebo "pečený".

Spôsob varenia biryani pochádza z Iránu. Na indický subkontinent ju priniesli iránski cestovatelia a obchodníci. V Indii sa receptúra biryani vyvinula do súčasnej podoby. Miestne varianty tohto jedla sú obľúbené nielen v južnej Ázii, ale aj v Pakistane, juhovýchodnej Ázii, Arábii a v rôznych juhoázijských komunitách v západných krajinách.

Hyderabadi biryani podávané s indickými jedlami.

Zložky

Korenie a koreniny používané v biryani môžu okrem iného zahŕňať ghí, muškátový oriešok, muškátový kvet, rascu, korenie, klinčeky, kardamón, škoricu, bobkový list, koriander, lístky mäty, zázvor, cibuľu a cesnak. Prémiové odrody obsahujú šafran. V prípade nevegetariánskeho biryani je hlavnou zložkou spolu s korením mäso - hovädzie, kuracie, kozie, jahňacie, ryby alebo krevety. Jedlo sa môže podávať s dahi chutney alebo Raita, korma, kari, kyslý pokrm z baklažánu (brinjal), varené vajce a šalát.

Biryani a pullao sa líšia. V biryani sa ryža (obyčajná alebo vyprážaná) varí oddelene od hustej omáčky (mäsové alebo zeleninové karí). Kari a ryža sa potom spoja a navrstvia. Vznikne tak jedlo s kontrastnými chuťami ochutenej ryže a silne ochutenej omáčky a mäsa alebo zeleniny.

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je biryani?

Odpoveď: Biryani je jedlo na báze ryže, ktoré sa pripravuje z korenín, zvyčajne ryže basmati a mäsa, rýb, vajec alebo zeleniny.

Otázka: Odkiaľ pochádza názov biryani?

Odpoveď: Názov biryani pochádza z perzského slova beryā(n), ktoré znamená "vyprážaný" alebo "pečený".

Otázka: Aký je pôvod biryani?

Odpoveď: Spôsob varenia biryani pochádza z Iránu a na indický subkontinent ho priniesli iránski cestovatelia a obchodníci.

Otázka: Zmenil sa recept na biryani po tom, ako sa dostal do Indie?

Odpoveď: Áno, receptúra biryani sa v Indii vyvinula do súčasnej podoby.

Otázka: Kde je biryani populárne?

Odpoveď: Miestne varianty biryani sú obľúbené nielen v južnej Ázii, ale aj v Bangladéši, juhovýchodnej Ázii, Arábii a v rôznych juhoázijských komunitách v západných krajinách.

Otázka: Aké rôzne prísady sa používajú v biryani?

Odpoveď: Biryani sa môže pripravovať z mäsa, rýb, vajec alebo zeleniny spolu s korením a zvyčajne s ryžou basmati.

Otázka: Je biryani tradičné indické jedlo?

Odpoveď: Áno, biryani je tradičné indické jedlo.