Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) bol francúzsky kuchár. Ako šéfkuchár slávnej reštaurácie Voisin na ulici Saint Honoré sa Choron preslávil najmä vynálezom omáčky Choron, béarnaise obohatenej o paradajkový koncentrát.
Choron sa zapísal do pamäti aj vďaka jedlu, ktoré podával počas obliehania Paríža Prusmi, ktoré sa začalo 19. septembra 1870. Počas obliehania sa Parížania museli živiť mačkami, psami a potkanmi. Mešťania nechceli jesť také nízke zvieratá a reštaurácie de luxe mali dostatok zákazníkov. Keďže zásoby potravín sa zmenšovali, tieto reštaurácie vrátane Voisina improvizovali. Choron vo Voisin podával jedlá z exotických zvierat. Na polnočné vianočné jedlo v roku 1870 mal Choron menu prevažne z najlepších častí zvierat chovaných v Jardin d'acclimatation (jedna z parížskych zoologických záhrad). Menu - plnená oslia hlava, slonie consommé, pečená ťava, dusené klokanie mäso, medvedie stehná pečené v paprikovej omáčke, vlk v jelení omáčke, mačka s potkanom a antilopa v hľuzovkovej omáčke - sa stalo legendárnym. Vína na menu boli Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 a Château Palmer 1864.
Choron sa preslávil svojimi jedlami zo slonov (francúzsky éléphant): Slon v omáčke chasseur a Éléphant bourguignon. Po tom, čo sa na vianočnom stole použil slon v Jardin d'acclimatation, sa 31. decembra 1870 vo Voisinovi konzumovali dva slony (Castor a Pollux) z parížskej Jardin zoologique. Začiatkom januára sa do opatery dostal slon z parížskej botanickej záhrady (Jardin des Plantes). Kúpil ho Choron pre svoju reštauráciu za cenu 15 frankov za libru. Do 13. januára Voisinovi došlo slonie mäso a nahradil ho konským. Obliehanie bolo zrušené o dva týždne neskôr.
Choronovo vianočné menu z roku 1870 v reštaurácii Voisin.
Otázky a odpovede
Otázka: Kto bol Alexandre Étienne Choron?
A: Alexandre Étienne Choron bol francúzsky šéfkuchár. Bol šéfkuchárom slávnej reštaurácie Voisin na ulici Saint Honoré a je známy najmä vďaka vynálezu omáčky Choron, béarnaise omáčky obohatenej o paradajkový koncentrát.
Otázka: Čo sa stalo počas obliehania Paríža Prusmi v roku 1870?
Odpoveď: Počas obliehania sa Parížania museli živiť mačkami, psami a potkanmi. Mešťania nechceli jesť také nízke zvieratá, a tak chodili do luxusných reštaurácií, ako napríklad Voisin, ktoré improvizovali s jedlami z exotických zvierat.
Otázka: Čím je známe Choronovo menu na vianočnú večeru v roku 1870?
Odpoveď: Choron podával v reštaurácii Voisin na vianočnú večeru v roku 1870 neslávne známe menu, ktoré obsahovalo plnenú hlavu osla, slonie consommé, pečenú ťavu, duseného klokana, medvedie stehno pečené v paprikovej omáčke, vlka v jelení omáčke, mačku s potkanom a antilopu v hľuzovkovej omáčke. Podávali sa vína Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 a Château Palmer 1864.
Otázka: Aké sú príklady jedál, ktoré sa preslávili vďaka tomuto jedlu?
Odpoveď: Z tohto jedla sa preslávili najmä dve jedlá - Trompe d'éléphant v omáčke chasseur a Éléphant bourguignon. Tieto jedlá boli pripravené z mäsa slonov z rôznych zoologických záhrad v okolí Paríža počas obliehania.
Otázka: Koľko stál jeden kilogram slonieho mäsa na toto jedlo?
Odpoveď: Nákup slonieho mäsa na toto jedlo v reštaurácii Voisin počas obliehania Paríža Prusmi v roku 1870 stál 15 frankov za libru.
Otázka: Kedy sa v reštaurácii Voisin minulo slonie mäso?
Odpoveď: Do 13. januára Voisinovi došlo slonie mäso a nahradil ho konským.
Otázka: Kedy bolo obliehanie zrušené?
Odpoveď: Obliehanie bolo zrušené o dva týždne neskôr po 13. januári, keď Voisinovi došlo slonie mäso.
