Roe

Po celom svete

Ázia

Japonsko

V japonskej kuchyni sa používa mnoho rôznych druhov ikier. V suši sa používajú surové:

• Ikura (いくら) - ikry z lososa. Veľké červenooranžové vajíčka. Lososie ikry sa používajú aj ako návnada pri rybolove. Ľuďom, ktorí lovia ryby, sa to môže zdať zvláštne, keď im Ikura podávajú po prvýkrát.
• Kazunoko (数の子/鯑) - sleďie ikry, žlté alebo ružovkasté. Má pevnú, gumovú štruktúru a vzhľad. Zvyčajne sa nakladá. Ikry sú v jednej hmote. Vďaka tomu vyzerá ako kus ryby.
• Mentaiko (明太子) - aljašské ikry z tresky tmavej, ktoré sú okorenené mletým červeným korením. Mentaiko je zvyčajne ružovej až tmavočervenej farby.
• Tarako (たらこ) - solené ikry aljašského tresky tmavej. Niekedy sa griluje.
• Tobiko (飛び子) - ikry lietajúcich rýb. Je veľmi chrumkavá a má červenooranžovú farbu.

• Uni (うに, 雲丹) - Ikry morských ježkov sú mäkké. Farba sa pohybuje od oranžovej po svetložltú. Ľudia konzumujú ikry buď surové, alebo krátko tepelne upravené. Ikry morských ježkov sú obľúbeným jedlom v kórejskej kuchyni. V japonskej kuchyni sushi sa nazýva "uni". V Čile je tiež jedlom, ktoré sa nazýva "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - nachádza sa najmä v Nagasaki. Spolu s ikrami morských ježkov naloženými v soli a konowata je jedným z troch japonských chinmi. Vyrába sa odstránením soli zo soľou nakladaných ikier morských rýb a sušením na slnečnom svetle.

India (Kérala a Západné Bengálsko) a Bangladéš

Ikry z ryby Hilsa sú v Západnom Bengálsku a Bangladéši delikatesou. Ikry sa zvyčajne smažia. Možno nájsť aj iné spôsoby prípravy, ako napríklad kaša z ikier, kde sa ikry rozdrvia spolu s olejom, cibuľou a korením, alebo ikry na kari. V štáte Kerala sa ikry smažia v kokosovom oleji a sú delikatesou. Medzi kmeňovým obyvateľstvom je pochúťkou hlboko opečená ikernačka na otvorenom ohni (podobne ako marshmallow). V tejto oblasti sú pochúťkou aj ikry z rohu. Konzumuje sa vyprážaný alebo sa dáva do vyprážanej špicatej tekvice, z ktorej sa pripravuje potoler dolma.

Irán

V kaspických provinciách Gilan a Mazandaran sa používa niekoľko druhov ikier. Ikry nazývané Ashpal alebo Ashbal sa môžu jesť grilované, solené, solené alebo zmiešané s inými vecami. Ak sa nasolí alebo upraví, konzumuje sa ako korenie. Ak sa používa čerstvá, zvyčajne sa griluje, varí v pare alebo sa zmieša s vajíčkami a vypráža, aby sa pripravil pokrm podobný krému s názvom "Ashpal Kuku".

Veľmi obľúbené sú ikry z kutuma (známe aj ako kaspická biela ryba alebo Rutilus Frisii Kutum), plotice (v gileki nazývané "Kuli"), pstruhy (v gileki nazývané "Kulmeh") a kaspické lososy. Ikry z kapra sú menej časté a niekedy sa používajú aj ikry z barbarov.

Európa

Dánsko

V dánskej kuchyni sa používa ikernačka. Podáva sa na polovičkách alebo plátkoch vajec uvarených natvrdo, na hromade kreviet alebo s inými rybami či morskými plodmi. Ďalšími často konzumovanými ikrami sú ikry z tresky (torsk).

Grécko

Tarama sú ikry kapra, ktoré sa používajú na výrobu taramosalaty. Taramosolata je grécke a turecké jedlo, ktoré sa pripravuje z taramy zmiešanej s citrónovou šťavou, strúhankou, cibuľou a olivovým olejom. Ostatné potraviny sa do nej namáčajú a konzumujú.

Taliansko

Bottarga je solený a sušený ikrový vak z parmice sivej. Používa sa ako poleva a do cestovín.

Švédsko

Údená a solená pasta z ikier tresky je vo Švédsku veľmi obľúbená. Najznámejšou značkou je Kalles Kaviar. Pasta sa bežne podáva ako posýpka na sendviče.

Spojené kráľovstvo

Ikry konzumované v Spojenom kráľovstve sú zvyčajne mäkké ikry namiesto tvrdých ikier. Sleďové ikry sa predávajú v mnohých britských supermarketoch, ale nie sú veľmi obľúbené. V mnohých obchodoch s rybami a hranolkami, najmä v oblasti Londýna, sa dajú kúpiť aj treščie ikry v masle.

Ikuradon , miska ryže s lososovými ikrami.


Ikry morských ježkov.